Рецепт Пожарских Котлет: Полное Руководство

Подробный рецепт пожарских котлет с пошаговыми инструкциями и советами шефа. Узнайте, как приготовить это традиционное блюдо русской кухни.

История блюда

Пожарские котлеты ведут своё начало от русских кухонь XIX века. Блюдо названо в честь одноимённого трактирщика в Торжке, где это кушанье получило популярность. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Вместо куриного мяса используйте измельчённый нут и грибные экстракты.
glutenFree: Для панировки используйте безглютеновый хлеб.
keto: Замените хлеб на миндальную муку и используйте кокосовое масло для жарки.

Полезные советы от шефа

• Используйте куриное мясо с ножек для более сочного фарша.
• Заморозка хлеба облегчает нарезку на идеальные кубики.
• Попробуйте добавить специи по вкусу для более насыщенного аромата.

Частые ошибки

• Не используйте слишком много масла для жарки, иначе котлеты будут жирными. Оптимально — смесь масла.
• Не отжимайте хлеб после замачивания в сливках, это может привести к сухости котлет.
• Не доводите жарку до конца на сковороде, лучше закончить в духовке для равномерного прогрева.

Подача и сервировка

Подавайте горячими с гарниром из свежих овощей или жареной картошкой. Это подчеркнёт вкус котлет.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать индейку вместо курицы?

Да, индейка является отличной альтернативой курице, создавая более насыщенный вкус.

Как долго можно хранить пожарские котлеты?

Желательно употреблять пожарские котлеты сразу после приготовления, так как повторный разогрев ухудшает их текстуру.

Как приготовить рецепт Рецепт Пожарских Котлет: Полное Руководство

• 
  Подготовьте хлеб для панировки. Удалите корочки с половины батона и заморозьте его на 2-3 часа, чтобы он потерял влагу.
• 
  Достаньте хлеб из морозильника и нарежьте очень тонкими ломтиками, затем кубиками или натрите на крупной тёрке. Оставшиеся ломти от другой половины батона замочите в сливках.
• 
  Подготовьте фарш из куриного и/или индейки, измельчая мясо до консистенции гречневой крупы. Добавьте в него неотжатый хлеб и перемешайте в блендере до однородности.
• 
  Сформируйте котлеты с использованием панировки. Обжарьте их на сковороде с толстым дном до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при 180°С.
• 
  Подавайте котлеты горячими с гарниром из свежих овощей или жареного картофеля. Повторный разогрев не рекомендуется.

– — Чтобы не мыть противень после готовки, можно застелить его фольгой, и выпекать котлеты на ней.

– — Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке, можно использовать перчатки.

– — Вымоченный в сливках хлеб, как уже говорили, отжимать не надо, но и добавлять в фарш сливки, которые не впитались, тоже, иначе котлеты при лепке будут разваливаться.