Курица по-пармски: классический Итальянский рецепт

Популярное блюдо итальянской кухни — курица по-пармски, приготовленная с хрустящей панировкой и ароматным соусом. Рецепт детализирован с точными пропорциями для идеального результата.

История блюда

Курица по-пармски (Chicken Parmigiana) — блюдо итальянской кухни, ставшее популярным в США. Его история восходит к блюдам из баклажанов, запеченных с пармезаном, но адаптированным с использованием куриного филе для расширения вкусов.

Возможные заменители

vegan: Для веганов вместо курицы можно использовать баклажаны или соевое мясо, а сыр заменить на веганский аналоги.
glutenFree: Используйте безглютеновые панировочные сухари и макароны из рисовой или кукурузной муки.
keto: Для кето-версии откажитесь от спагетти и используйте сырную панировку вместо сухарей.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежий сыр пармезан для более выраженного аромата.
• Тщательно отбейте куриные грудки, чтобы они были ровной толщины и равномерно прожарились.
• Добавьте в панировку немного лимонной цедры для аромата.

Частые ошибки

• Пережаривание курицы сделает её сухой. Следите за временем обжарки.
• Недостаточное тушение соуса может сделать его сыроватым на вкус. Обязательно дайте соусу полноценно протушиться.
• Добавление слишком большого количества соли в воду для спагетти сделает их пересоленными, солите умеренно.

Подача и сервировка

Подавайте курицу по-пармски в глубоких тарелках, сверху зелени можно добавить немного свежего базилика для украшения.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сыр Пармезан другим видом сыра?

Да, возможно использовать сыр Грана Падано или Пекорино, но учтите, что вкус будет немного отличаться.

Как приготовить рецепт Курица по-пармски: классический Итальянский рецепт

• 
  Смешайте панировочные сухари с 2 ст. л. тёртого сыра, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. приправы «Травы итальянской кухни» и 1 ч. л. черного перца. Перемешайте тщательно.
• 
  Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на 1 ст. л. оливкового масла в течение 2-3 минут. Добавьте томатную пасту, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 10 минут.
• 
  Помойте куриные грудки, удалите кожу и плёнки. Отбейте их с обеих сторон. Обваляйте в панировке и обжарьте на сковороде с 2 ст. л. масла по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
• 
  В большой кастрюле вскипятите 4.5 литра воды с добавлением 1 ч. л. соли. Отварите спагетти в течение 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг.
• 
  Положите спагетти на тарелку, затем куриную грудку. Полейте соусом, посыпьте тёртым сыром и зеленью. Подавайте сразу.

– — Если Вы не смогли найти нужную приправу, то Вы можете использовать её составляющие — как отдельные, так и все вместе. Состав приправы такой: орегано, базилик, чабер, ну а лук и чеснок в рецепте и так уже используется. Эта композиция трав придаст блюду характерный для итальянской кухни ароматно-вкусовой букет.

– — Вместо томатной пасты можно использовать измельчённые помидоры.

– — Спагетти выбирайте из твёрдых сортов пшеницы, ярко-жёлтого цвета. Такие макароны не разварятся, они менее калорийны и гораздо более полезны.

– — Чтобы при варке спагетти не слиплись, можно добавить в воду чайную ложку подсолнечного масла. А также периодически помешивайте их.