Рецепт заливного «Курица под снегом»

Заливное «Курица под снегом» — отличное блюдо для любого праздничного стола. Сочное куриное филе в сочетании с насыщенным желатиновым бульоном и тертым сыром создает удивительное сочетание вкусов. Узнайте, как его правильно приготовить.

История блюда

Заливное — традиционное блюдо русской кухни, популярное на праздничных столах. Оно известно уже более 200 лет и упоминается в классических кулинарных справочниках, таких как ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените курицу на грибы, а желатин — на агар-агар.
glutenFree: Рецепт и так безглютеновый, важно только проверить этикетки используемых продуктов.
keto: Для кето-версии используйте меньше моркови и замените лимон на лайм для уменьшения углеводов.

Полезные советы от шефа

• Всегда используйте свежую курицу для лучшего вкуса.
• Пробуйте бульон на соль перед добавлением желатина.
• Подавайте блюдо охлажденным для лучшего застывания.

Частые ошибки

• Не доводите желатиновую смесь до кипения, иначе она потеряет свои свойства.
• Не забудьте протереть сыр через мелкую терку для лучшего распределения.
• Не используйте слишком много лимонного сока, чтобы не пересилить вкус блюда.

Подача и сервировка

Подавайте заливное с овощным салатом или свежей зеленью для освежающего аккомпанемента.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить заливное в холодильнике?

Заливное можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Можно ли использовать другие специи?

Да, можете добавить лавровый лист или смесь перцев по вкусу для более насыщенного аромата.

Как приготовить рецепт Рецепт заливного «Курица под снегом»

• 
  Промойте куриное филе и обсушите. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Очистите морковь и лук. В кипящую воду добавьте куриное филе, очищенные овощи, 1 лавровый лист, 10 шт. черного перца горошком и 1/2 ч.л. соли. Варите на медленном огне около 50–60 минут, периодически снимая пенку и проверяя готовность мяса вилкой.
• 
  Выньте курицу из бульона и дайте остыть. В небольшой кастрюле смешайте 4 ст.л. майонеза с 50 гр. тертого хрена. Добавьте 500 мл горячего куриного бульона и 15 гр. желатина, тщательно перемешивая. Нагрейте смесь, не доводя до кипения. Выдавите сок из половины лимона и добавьте в кастрюлю.
• 
  Очистите и подавите чеснок через пресс. Отделите мясо от костей и порежьте на кусочки. Выложите мясо в сервировочное блюдо и равномерно посыпьте чесноком. Натрите 100 гр. плавленого сыра с мелкими отверстиями и посыпьте им мясо.
• 
  Мелко нарежьте укроп. Вылейте желатиновую смесь на курицу, равномерно распределяя. Посыпьте укропом. Поместите блюдо в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.
• 
  Перед подачей на стол, аккуратно нарежьте заливное «Курица под снегом» на порции. Подавайте с майонезом и свежим овощным салатом.

– — Перед тем, как заливать курицу смесью из желатина и бульона, мясо следует остудить.

– — Перед тем как будете заливать курицу желатиновой смесью, к мясу можно положить нарезанную кружочками вареную морковь или кружочки вареных яиц.

– — Подавать заливное можно не только с майонезом и овощами, но и с хреном и со сметаной, зеленью петрушки или укропа и чесноком.