Курица с шампиньонами в сливочно-сырной запеканке — простое и сытное горячее блюдо, которое получается даже у тех, кто впервые включил духовку. Технология очень понятная: обжарили лук → добавили курицу → добавили грибы → сложили в форму → залили сливочным соусом → засыпали сыром → запекли. Сначала на сковороде, потом в духовке.
Это блюдо часто называют «жульен в форме». На вкус — нежная курица в кремовом соусе под румяной сырной корочкой. Готовится около часа, но активной работы всего 25-30 минут. Подходит как полноценное горячее на ужин — без гарнира тяжеловато, лучше с отварным рисом, картофелем или просто куском хлеба, чтобы макать в соус. Курица здесь самая обычная (филе грудки), грибы — белые шампиньоны из любого магазина, без экзотики.
- Куриное филе 400 г
- Шампиньоны свежие 200 г
- Лук репчатый 1 шт. (средняя)
- Сыр твёрдый (гауда, российский, эмменталь) 100 г
- Сливки 10-20% 50 мл
- Масло сливочное 40 г
- Мука пшеничная 1 ст.л.
- Растительное масло 3 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Петрушка свежая несколько веточек
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем все продукты сразу
Это блюдо удобно собирать когда всё нарезано заранее. Куриное филе моем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Если на филе есть белая плёнка или жилка — срежьте её ножом (она в готовом блюде будет резиновой). Режем филе кубиками 1,5×1,5 см. Лук чистим (срезаем верхушку и низ, потом снимаем шелуху), режем мелким кубиком. Шампиньоны: если шляпки чистые, просто протрите влажной тряпкой; если грязные — быстро ополосните и сразу обсушите (грибы как губка впитывают воду). Режем тонкими пластинками 3-4 мм. Сыр натираем на крупной тёрке. Зелень моем и мелко рубим.
-
Обжариваем лук, курицу и грибы
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем 2-3 ст.л. растительного масла. Когда масло прогреется (через 1-2 минуты — будет слышно лёгкое потрескивание, если кинуть капельку воды), кладём лук. Жарим лук, помешивая лопаткой, 4-5 минут — пока не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавляем куриное филе. Жарим вместе ещё 12-15 минут на среднем огне, регулярно перемешивая. Курица посветлеет, потом начнёт пускать сок — это нормально, дайте соку выпариться. Добавляем шампиньоны и 3 ст.л. воды, накрываем крышкой и тушим ещё 7-10 минут. Грибы дадут много сока, который наполовину выпарится. Солим по вкусу.
-
Готовим сливочно-мучной соус (бешамель)
Это самый «технический» шаг. Берём ВТОРУЮ сухую сковороду (или ту же — но сначала помыть и вытереть). Включаем средний огонь, кладём сливочное масло. Когда масло полностью растает (не доводите до кипения и тёмно-коричневого цвета — оно горит!), всыпаем 1 ст.л. муки, ОЧЕНЬ ХОРОШО размешиваем венчиком или лопаткой. Получится паста цвета сырого теста. Жарим эту пасту 1-2 минуты, постоянно мешая — мука должна перестать пахнуть «сырой» и стать кремовой по цвету. Не отворачивайтесь — за 30 секунд может подгореть. Снимаем с огня, тонкой струйкой вливаем 50 мл сливок, не переставая мешать венчиком. Должна получиться гладкая густая жидкость без комков. Если есть комки — снова поставьте на огонь и проварите 1 минуту, активно мешая, пока не разойдутся.
-
Собираем в форму и поливаем соусом
Духовку включите греться на 180°C. Берём жаропрочную форму или керамическую посуду. Перекладываем туда курицу с грибами и луком вместе со всем соком, который собрался на сковороде. Сверху равномерно поливаем сливочно-мучной соус — он должен покрыть курицу тонким слоем. Сверху щедро посыпаем тёртым сыром — слой 5-7 мм. Этот сыр и даст ту самую золотистую корочку.
-
Запекаем 15 минут до золотой корки
Ставим форму в разогретую до 180°C духовку. Запекаем 15 минут — за это время сыр расплавится и станет золотисто-коричневым сверху. Готовность проверяется по цвету сыра: золотистая корочка с лёгкими подгорелыми краями — готово. Если корочка не подрумянилась, включите режим «гриль» (верхний нагрев) на 1-2 минуты, но НЕ отходите от духовки — сыр горит за 30 секунд.
-
Подаём с зеленью
Достаём форму из духовки прихватками. Даём постоять 2-3 минуты — соус слегка загустеет, перестанет «булькать». Посыпаем сверху мелко рубленной петрушкой — она освежит вкус и красиво смотрится на жёлто-золотом фоне сыра. Раскладываем ложкой по тарелкам. Подаём горячим, с отварным рисом, картофельным пюре или просто с куском свежего хлеба, чтобы макать в соус. Хорошо идёт с лёгким овощным салатом.
Что такое «бешамель» и почему он важен. Сливочно-мучная паста (по-французски «ру») плюс молоко или сливки — это классический белый соус «бешамель», основа сотен европейских блюд. Если получился с комками — не выкидывайте! Просто протрите через мелкое сито или пробейте погружным блендером 20 секунд — будет идеально гладкий. С опытом получится за один раз. Главное правило: всегда вливать жидкость К муке (не наоборот) и активно мешать.
Замены и вариации. Куриное филе можно заменить на индейку (тоже грудку) или порезанные тонко куриные бёдра без кости. Шампиньоны — на вёшенки или лесные грибы (свежие или замороженные, размораживать не нужно — кидайте прямо так). Если нет сливок — возьмите 50 мл молока + 1 ч.л. сметаны 20%. Сыр: лучше всего плавящиеся — гауда, эмменталь, моцарелла, российский. Можно добавить в соус 1 ч.л. горчицы — даст пикантности.
Хранение. В холодильнике до 3 дней в форме, накрытой плёнкой. На второй день вкус ещё лучше — соус полностью пропитает курицу. Разогревать в той же форме в духовке 10-15 минут при 160°C под фольгой (без фольги сыр пересушится). В микроволновке за 2 минуты тоже работает, но корочка размякнет. Замораживать не стоит — после разморозки соус расслоится.
