Грудки фаршируют смесью сливочного масла, петрушки и чеснока, скручивают рулетами и оборачивают пастрами — она фиксирует рулет и добавляет солёный вкус. Запекают медленно: сначала 3–3,5 часа при 100°C, потом 20 минут при 180°C для корочки. Рецепт на 8 порций.
- Куриные грудки 8-10 шт.
- Чеснок 4 зуб.
- Сливочное масло или маргарин 5 ст.л.
- Зелёный лук 2-3 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Пастрами 20 ломтиков
- Лук сухой 1 ст.л.
- Соус Цезарь 1 стакан
Пошаговое приготовление
-
Подготовка грудок
Грудки промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Каждую уложите плашмя и острым ножом сделайте горизонтальный надрез по толстой части — не прорезая насквозь. Раскройте «бабочкой», накройте плёнкой и слегка отбейте до равномерной толщины.
-
Начинка
Мягкое масло или маргарин соедините в миске с мелко нарезанной петрушкой, зелёным луком, чесноком через пресс и сухим луком. Перемешайте до однородной массы.
-
Рулеты
Разложите начинку на раскрытые грудки. Плотно сверните каждую в рулет. Оберните двумя ломтиками пастрами — она удерживает форму при запекании. Смажьте форму маслом, уложите рулеты швом вниз.
-
Запекание
Залейте рулеты соусом Цезарь так, чтобы поверхность была покрыта. Поставьте в духовку при 100–110°C на 3–3,5 часа. Затем увеличьте температуру до 180–200°C и запекайте ещё 20 минут до золотистой корочки.
-
Подача
На тарелки выложите листья салата, сверху — по 1–2 рулета на порцию. Подавайте горячими.
– — Куриные грудки можно заменить на куриное феле.
– — Такое блюдо можно запекать под разными соусами, которые подходят к птице, например можно использовать сметанный или сырный.
– — Если вы не нашли соус Цезарь в магазине, его можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в глубокую тарелку выдавливаем лимонный сок, требуется примерно 2 столовые ложки, 4 сырых желтка, 3 зубчика чеснока, 3 — 4 столовые ложки натертого сыра пармезан. Все это взбиваем или венчиком или миксером, не переставая перемешивать массу, добавляем немного горчицы (бутербродной), примерно 1 чайную ложку или по вкусу и 200 грамм оливкого масла. И взбиваем до однородного состояния.
– — Пастрому можно заменить мясным карбонадом.
