Куриная отбивная-рулетик с укропно-масляной начинкой внутри — вариант чуть интереснее обычной плоской отбивной. Филе раскрывается пополам, как «бабочка», в середину кладётся холодное сливочное масло с укропом, сворачивается обратно — и при жарке масло внутри тает, пропитывая мясо ароматом укропа. Получается внешне обычная отбивная в сухарной корочке, но при разрезе течёт тёплый зелёный соус.
По методу — стандартная двойная панировка: мука → яйцо → сухари. Это даёт плотную золотистую корочку, которая держит сок и не отпадает на сковороде. Без муки сухари не схватятся, без яйца не приклеятся, без сухарей не будет хруста — все три слоя нужны. Готовится за 30-35 минут, отлично подходит для будничного ужина.
- Куриное филе 500 г
- Куриные яйца 1 шт.
- Мука пшеничная 120 г
- Панировочные сухари 120 г
- Масло сливочное 40 г (холодное)
- Укроп свежий 30 г
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 1 ч.л.
- Растительное масло 4 ст.л. (для жарки)
Пошаговое приготовление
-
Готовим куриное филе
Куриное филе промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем — мокрое плохо отбивается и не схватывает панировку. Разрезаем каждое филе вдоль и пополам, чтобы получилось 4 пласта. Накрываем пищевой плёнкой и аккуратно отбиваем кулинарным молотком до толщины 5-7 мм. Через плёнку — мясо не разлетается, доска чище.
-
Солим, перчим, кладём начинку
Каждый пласт солим и перчим с обеих сторон. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы стало мягким, и режем на 4 кубика. Укроп мелко рубим. На середину каждого пласта кладём кусочек масла и щедро посыпаем укропом — масло при жарке растает и пропитает мясо.
-
Складываем рулетики
Каждый пласт складываем пополам, накрывая начинку. Подправляем края, слегка прижимаем ладонью — рулетик должен держать форму. Если края расходятся, можно скрепить деревянной зубочисткой; перед подачей не забудьте её вытащить.
-
Готовим панировку
Готовим три тарелки. В первую насыпаем муку. Во вторую — разбиваем яйцо и взбалтываем вилкой. В третью — панировочные сухари. Это классическая двойная панировка: мука цепляется за мясо, яйцо приклеивает сухари, сухари дают корочку.
-
Панируем рулетики
Каждый рулетик сначала обваливаем в муке (стряхиваем излишки), затем погружаем в яйцо со всех сторон, и в конце — в сухари. Сухари слегка прижимаем ладонью, чтобы плотно облепили рулет. Если хотите более толстую корочку — повторите яйцо + сухари ещё раз (двойная панировка).
-
Обжариваем на среднем огне
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне (не на сильном — корочка пригорит, мясо внутри останется сырым). Выкладываем рулетики и обжариваем по 4-5 минут с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Куриное филе тонкое, готовится быстро — 8-10 минут общего времени достаточно.
-
Подаём горячими
Готовые отбивные перекладываем на бумажные полотенца на 1 минуту, чтобы убрать излишки масла. Подаём горячими, при разрезе должно потечь укропное масло. Хорошо идёт с картофельным пюре, отварным рисом, свежим овощным салатом или просто с долькой лимона и зеленью.
Холодное масло — обязательно. Если положить размягчённое или растопленное масло, оно сразу впитается в мясо и не даст эффекта «жидкого центра». Идеально — масло из холодильника, нарезанное кубиками 1×1 см. На время панировки кладите рулетики обратно в холодильник на 10 минут — это поможет маслу остаться твёрдым.
Вариации начинки. Вместо укропа подойдёт петрушка, базилик, кинза или их смесь. Для острого варианта добавьте в начинку чеснок (мелко рубленный) и щепотку красного перца. Для сырного — кубик твёрдого сыра вместо части масла; сыр расплавится и получится «по-киевски» с зеленью. С грибами — обжаренные шампиньоны вместо укропа.
Запекание вместо жарки. Если хотите менее жирный вариант — выложите запанированные рулетики на противень с пергаментом, сбрызните оливковым маслом и запеките при 200°C 18-20 минут до золотистой корочки. Калорийность снизится примерно на 30%, текстура останется хрустящей. В микроволновке не разогревайте — корочка размокнет, лучше духовка 5 минут при 160°C.
