Готовим Котлеты по-киевски: Пошаговый Рецепт

Подробный рецепт котлет по-киевски с ароматным маслом, обернутым в куриное филе, с двойной панировкой, обжаренных во фритюре и доведенных до готовности в духовке.

История блюда

Котлеты по-киевски имеют давнюю историю происхождения и, по мнению Larousse Gastronomique, впервые появились в начале 20 века. Это блюдо объединяет украинские и французские кулинарные традиции.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте вегетарианские заменители курицы и масла.
glutenFree: Для безглютеновой версии замените муку и панировочные сухари на безглютеновые аналоги.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и овсяные хлопья для панировки.

Полезные советы от шефа

• Убедитесь, что масло хорошо охладилось, прежде чем заворачивать в филе, чтобы избежать вытекания.
• Избегайте чрезмерного отбивания филе, чтобы не повредить текстуру мяса.
• Используйте термощуп для проверки внутренней температуры котлет, доведя до 75 °C.

Частые ошибки

• Перебивание филе, из-за чего оно может порваться — слегка отбивайте мясо.
• Недостаточное охлаждение масла — дайте ему полностью застыть перед использованием.
• Недостаточное количество масла для обжаривания — масло должно полностью покрывать котлеты.

Подача и сервировка

Подавайте котлеты с овощным салатом или пюре. Украсьте папильоткой для аутентичности.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другое мясо вместо курицы?

Да, можно использовать индейку или мясо цыпленка, но другие виды мяса могут изменить вкус и текстуру блюда.

Как избежать вытекания масла из котлет?

Убедитесь, что масло хорошо застыло и филе плотно обернуто вокруг него, а также используйте двойную панировку.

Как приготовить рецепт Готовим Котлеты по-киевски: Пошаговый Рецепт

• 
  Подготовка ароматного масла. Дайте сливочному маслу немного размягчиться при комнатной температуре. Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте к сливочному маслу, перемешайте и взбейте вилкой. Разделите смесь на брусочки и заморозьте на 30 минут.
• 
  Подготовка куриного филе. Разделите грудинки курицы, уберите пленки и похлопывайте их для нежности, не переусердствовав. Каждый кусок филе слегка отбейте.
• 
  Готовим льезон. Смешайте яйца и молоко с щепоткой соли в глубокой тарелке. Подготовьте муку и панировочные сухари. Достаньте масло из морозилки, чтобы приступить к формированию котлет.
• 
  Формирование котлет. Выложите отбитое филе, посолите и поперчите его. Вложите бруски масла в центр, при желании добавьте кусочек сыра. Сформируйте рулетики, плотно обволакивая масло. Обваляйте в муке и поместите в морозилку на 10-15 минут.
• 
  Двойная панировка. Окуните котлеты в льезон, затем в панировочные сухари. Повторите процедуру дважды, чтобы добиться плотной корочки.
• 
  Обжаривание. Разогрейте масло в глубокой сковороде, до температуры 180°C. Обжаривайте котлеты до золотистой корочки по 5-7 минут с каждой стороны.
• Запекание. Переложите обжаренные котлеты на противень и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут, чтобы довести до полной готовности.
• 
  Подача. Подайте котлеты, украсив папильоткой, с гарнирами на выбор: салат, пюре или овощи.

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.