Котлеты на пару — главное блюдо лечебных диет (стол №5 при печени, №1 при гастрите) и детского питания. Получаются нежные, без жареной корочки, легко перевариваются. Подходят выздоравливающим после операций, пожилым, детям с 1,5 лет. По вкусу — мягкие, сочные, с лёгким ароматом чеснока и душистого перца. Тёртая картошка в составе заменяет традиционный хлеб для пышности и нежности.
Главное правило — не передержать. Котлеты средние (по 80-100 г) готовятся 15-20 минут на пару. Дольше — становятся сухими и резиновыми. В качестве «связки» здесь работает картофель + яйцо вместо обычного панировочного хлеба с молоком. Такой состав даёт ещё более мягкую текстуру.
- Фарш говяжий 800 г
- Картофель 1 шт. (средний, тёртый)
- Лук репчатый 1 шт.
- Куриные яйца 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Молоко 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Перец душистый молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Готовим фарш
Говодину (800 г) пропускаем через мясорубку 2 раза для нежности. Лук и картофель чистим, натираем на мелкой тёрке (картофель сразу к фаршу, чтобы не потемнел). Чеснок (3 зубчика) пропускаем через пресс.
-
Замешиваем массу
К фаршу добавляем тёртые лук и картофель, чеснок, 2 яйца, 1 ст.л. молока, соль, чёрный и душистый перец. Тщательно вымешиваем 5 минут — фарш должен стать более плотным и однородным. Слегка «отбиваем» (поднимаем горстью и бросаем обратно 5-7 раз) — это сделает котлеты более воздушными.
-
Даём фаршу постоять
Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 20 минут — это нужно, чтобы соли «впиталось» равномерно и яйцо схватилось. Если есть время — оставьте на 1 час.
-
Формируем котлеты
Мокрыми руками формируем котлеты овальной формы по 80-100 г (размер с ладонь). Должно получиться 8-10 котлет. Поверхность гладкая, без трещин — иначе разойдутся при варке.
-
Готовим на пару 15-20 минут
В пароварку, мультиварку (режим «На пару») или над кастрюлей с кипятком в сите (накрыть крышкой) выкладываем котлеты в один слой, не касаясь друг друга. Готовим 15-20 минут. Меньше — сырое, больше — резиновое.
-
Проверяем готовность и подаём
Готовые котлеты — упругие, при нажатии пружинят, сок прозрачный. Если разрезать — мясо однородно серо-коричневое, без розовых вкраплений. Подаём горячими с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или овощами на пару. Для лечебной диеты — без соусов; для обычного стола можно подавать со сметаной или сметанно-укропным соусом.
Для диеты №5 (печень, поджелудочная): используйте куриное филе вместо говядины, без душистого перца и чеснока (раздражают слизистую).
Замены и вариации: говядину можно заменить курицей, индейкой или микс свинины с говядиной 50:50. С зеленью — добавить рубленую петрушку, укроп. Острые — с красным перцем и чили. С сыром — натёртый сыр внутрь котлеты.
Хранение: в холодильнике до 3 дней, разогревать в пароварке или микроволновке 30-40 секунд. Замораживать сырыми (на доске с мукой → в пакет) до 2 месяцев, готовить замороженные сразу из морозилки — 25 минут на пару.
