Мясные зразы с грибами

Рецепт мясных зраз с начинкой из грибов – это сочное и сытное блюдо, которое одинаково уместно как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Нежная говядина сочетается с ароматными грибами, что позволяет блюду оставаться универсальным в своем применении.

История блюда

Зразы – это традиционное блюдо Восточной Европы, преимущественно в польской и литовской кухнях. Само слово ‘зразы’ происходит от польского языка и означает ‘отрезанный кусок’. Первоначально зразы представляли собой мясо, завёрнутое вокруг начинки, как правило, из яиц или грибов.

Возможные заменители

vegetarian: Для замены говядины можно использовать соевый или грибной фарш, а в качестве основы для связки подойдет тофу.
vegan: Замените говяжий фарш на смесь из нута и тофу, исключите молоко и замените его растительным аналогом.
keto: Сократите углеводы, заменив панировочные сухари на молотые семена льна или измельченные орехи в пропорции 1:0.8.

Полезные советы от шефа

• Попробуйте добавлять в добаволку к грибам немного чеснока и зелени для более насыщенного вкуса.
• Убедитесь, что начинка не слишком влажная, иначе зраза может развалиться при жарке.
• Приобретайте говяжий фарш с умеренным содержанием жира для лучшего аромата и сочности.

Частые ошибки

• Не пропускайте обжаривание начинки — это придаст грибу дополнительный аромат и уберет лишнюю влагу.
• Не усердствуйте с панировочными сухарями — толстый слой может плохо прожариваться.
• Не допускайте перегрева масла — это может привести к подгоранию зраз.

Подача и сервировка

Зразы подавайте горячими, посыпанными свежей зеленью или на листьях салата.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить зразы?

Да, сформированные и обжаренные зразы можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике перед обжариванием или запеканием.

Чем можно заменить хлеб в фарше?

Вы можете использовать овсяные хлопья или измельченные сухари вместо хлеба.

Какую температуру нужно поддерживать для жарки?

Оптимальная температура масла в сковороде для обжаривания зраз — 180°C, чтобы они быстро подрумянились снаружи и остались сочными внутри.

Как приготовить рецепт Мясные зразы с грибами

• Подготовьте фарш: возьмите 1 репчатую луковицу, мелко нарежьте и добавьте к говяжьему фаршу. Размочите мякоть белого хлеба в молоке и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте до однородного состояния.
• Приготовьте начинку: шампиньоны промойте и мелко нарежьте. Обжарьте на разогретой сковородке до полуготовности, добавьте мелко нарезанный лук, подсолите и поперчите по вкусу. Готовую начинку охладите.
• Сформируйте зразы: из фарша сделайте лепёшки, положите в центр каждую по несколько чайных ложек начинки. Закройте края и сформируйте продолговатую котлету. Обваляйте в панировочных сухарях.
• Обжарьте зразы на растительном масле на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 10 минут, чтобы они прогрелись изнутри.
• Подавайте зразы горячими, украсив зеленью и подав на листьях салата. Зразы отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами.

– — Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить холодной водой.

– — Чтобы зразы не раскрывались, кладите их «швом» вниз.

– — Можно приправить зразы сметаной, майонезом или сливочно-чесночным соусом.