Как приготовить котлеты ‘Ласточкино гнездо’

Узнайте, как приготовить котлеты ‘Ласточкино гнездо’ из фарша, с любимыми специями и свежими овощами, запечённые под сырной корочкой. Это блюдо идеально для семейного ужина или дружеской встречи.

История блюда

Котлеты ‘Ласточкино гнездо’ популярны в Восточной Европе благодаря своей оригинальной презентации и разнообразным начинкам. История этого блюда имеет корни в традиционной русской кухне, где фарш часто используется в сочетании с овощами и сыром.

Возможные заменители

vegan: Замените мясной фарш на фарш из чечевицы или нута, а сыр — на веганский сыр.
glutenFree: Используйте безглютеновый хлеб и убедитесь, что все остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
keto: Замените хлеб на миндальную муку, избегайте добавления молока и используйте кетосовместимый майонез.

Полезные советы от шефа

• Используйте смесь свиного и говяжьего фарша для более насыщенного вкуса.
• Добавьте немного тёртого пармезана в фарш для усиления аромата.
• Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут для лучшей консистенции.

Частые ошибки

• Недостаточное пропитывание хлеба может сделать фарш сухим. Следите, чтобы хлеб был полностью насыщен молоком.
• Не забудьте предварительно разогреть духовку до нужной температуры.
• Не уплотняйте фарш слишком сильно, иначе котлеты могут потерять форму.

Подача и сервировка

Подавайте котлеты теплыми, украсив зеленью. Отлично подходят к гарниру из свежих овощей или картофельного пюре.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить готовые котлеты?

Да, ‘Ласточкины гнёзда’ можно заморозить после запекания. Перед подачей разогрейте в духовке при 160°C около 15 минут.

Как приготовить рецепт Как приготовить котлеты ‘Ласточкино гнездо’

• 
  Подготовьте фарш, прокрутив его через мясорубку или измельчив в блендере, чтобы достичь однородной консистенции.
• 
  Отделите мякиш от ломтиков хлеба и замочите его в сливках или молоке. Как только он размякнет, добавьте его в блендер.
• 
  Очистите одну луковицу, крупно нарежьте и добавьте в блендер. Очистите чеснок и добавьте его. Всё тщательно измельчите до однородности.
• Выложите фарш в ёмкость, добавьте соль, специи и мелко нарезанную зелень. Хорошо всё перемешайте и охладите 10-15 минут.
• 
  Промойте помидоры и оставшуюся луковицу, нарежьте их тонкими колечками. При использовании красного лука горечь скорее всего не проявится.
• Натрите сыр на крупной тёрке для лучшего плавления.
• 
  Смажьте противень растительным маслом. Сформируйте из фарша лепёшки толщиной 1 см и выложите их на противень.
• 
  Смажьте лепёшки томатной пастой. Сверху разложите кольца лука, немного майонеза, затем кольца помидора и тёртый сыр. В завершение добавьте каплю майонеза на сыр.
• 
  Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте гнезда 30-40 минут до готовности.
• Подавайте ‘Ласточкины гнёзда’ теплыми. Украсьте зеленью и предложите свежий овощной салат как гарнир.

– — В качестве мяса для фарша хорошо подойдёт ассорти из говядины и свинины или телятины и курятины. Можно брать куриные грудки с филе окорочков.

– — В фарш нельзя добавлять яйца — испортится форма котлет и они не будут держать начинку.

– — Чтобы фарш «схватился», вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавлять сырую тёртую картофелину.

– — Не пугайтесь, если при разрезе «гнезда», внутри оно окажется розовым. Фарш пропёкся, просто он подкрашен томатной пастой.

– — Чтобы надёжнее укрепить начинку на котлете, возьмите болгарский перец, нарежьте его кольцами и уложите поверх помидора. Затем немного вдавите начинку — перец будет играть роль «ступеньки», не пускающей начинку наружу.

– — Вместо того, чтобы смазывать противень маслом, можно устлать его бумагой для выпечки.