Фаршированные куриные шейки

Фаршированные куриные шейки — традиционная закуска еврейской кухни. Шкурка от куриной шейки наполняется ароматным куриным фаршем, образуя оригинальное направление домашних колбасок.

История блюда

Фаршированные куриные шейки — блюдо, традиционное для ашкеназского еврейского меню. Раньше это считалось бюджетным способом приготовления мяса, но благодаря традиционным специям и приправам это стало изысканным блюдом.

Возможные заменители

glutenFree: Замените пшеничную муку на гречневую или кукурузную муку в равной пропорции.
vegan: Для веганской версии замените куриное филе на измельченные грибы и тофу в пропорции 1:1.
keto: Сократите углеводы, заменив муку на миндальную или кокосовую муку в пропорции 1:0.8.

Полезные советы от шефа

• Используйте острый нож для снятия шкурки с шейки, чтобы избежать порезов.
• Фарш можно обогатить мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка или укроп.
• Перед фаршировкой дайте фаршу настоять в холодильнике минимум 30 минут, чтобы специи лучше раскрыли вкус.

Частые ошибки

• Некорректное снятие шейки, что приводит к разрыву и потере формы.
• Переваривание шейек, которое делает текстуру слишком мягкой.
• Недостаточное количество соли в фарше ухудшает вкус.

Подача и сервировка

Подавайте с кисло-сладким соусом или свежими овощами для контраста.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую часть курицы для фарша?

Да, можно использовать куриную грудку или бедра, но вкус и текстура могут немного измениться.

Как подготовить шейку, если она заморожена?

Разморозьте шейку в холодильнике в течение нескольких часов перед использованием и промойте под водой.

Можно ли готовить шейки на пару?

Да, приготовление на пару позволяет сохранить больше питательных веществ, но не даст характерной корочки, которую можно получить в духовке.

Как приготовить рецепт Фаршированные куриные шейки

• 
  Промойте шейки под холодной водой, аккуратно снимите шкурку с шейки, оставив ее целой. Один конец зашейте темными нитками.
• 
  Очистите лук и нарежьте мелко кубиками.
• 
  Нарежьте отваренное куриное филе мелкими кубиками.
• 
  Смешайте куриное филе с луком, добавьте муку, соль, перец, паприку и приправу для курицы. Тщательно перемешайте.
• 
  Начините шейку приготовленным фаршем и зашейте другой конец нитью.
• 
  Опустите шейки в кипящую воду, уменьшите огонь и варите до мягкости. Затем выньте и обсушите.
• 
  Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень жиром и разложите на нем шейки. Выпекайте до золотистой корочки, периодически переворачивая.
• 
  Снимите нити перед подачей, дайте немного остыть. Подавайте теплым.

Для придания фаршированным куриным шейкам аппетитного цвета, вы можете, перед тем как поместить их в духовку, смазать шейки майонезом, перемешанным с молотой паприкой.

К куриному филе, при желании можно добавить не много куриного жира, тогда шейки будут гораздо сочнее.

Лучше варить фаршированные шейки в бульоне, приготовленном из оставшихся без шкурки шеек.