Котлеты по-киевски

Сложность:
Основные ингредиенты: Курица, Масло, Зелень
4 порции
Украинская кухня
В избранное Распечатать
Знаменитая котлета по-киевски

Про это блюдо говорить можно долго - из множества вариантов происхождения попытаться найти верный, посетовать на то, что нынешний способ приготовления уже не тот, и так далее. Но лучше один раз попробовать и влюбиться, чем читать и спорить каким должен быть идеальный вариант приготовления знаменитой котлеты по-киевски. Если Вы хотите попробовать ароматную и сочную гастрономическую визитную карточку города Киева - совсем не сложно приготовить её дома.

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски:

  1. Грудинка курицы (филе) 2 штуки
  2. Сливочное масло 60 грамм
  3. Зелень свежая (укроп и петрушка) по 2 веточки
  4. Мука для обсыпки
  5. Панировочные сухари для панировки 300 грамм
  6. Яйца 2 штуки
  7. Молоко 3 стол. ложки
  8. Твёрдый сыр (пармезан, чеддер) 30 грамм
  9. Соль по вкусу
  10. Чеснок 2 зубчика
  11. Чёрный молотый перец по вкусу
  12. Смалец (или масло) для обжарки по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Тарелка
  2. Молоток для отбивания мяса
  3. Венчик
  4. Плита
  5. Шумовка
  6. Сковорода
  7. Противень

Приготовление котлет по-киевски:

Шаг 1: Готовим ароматное масло - "сердце" котлеты по-киевски.

Масло с зеленью - начинка котлеты по-киевски Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться - масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень - петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.

Шаг 2: Разделываем и подготавливаем мясо.

Режем и отбиваем мясо Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!

Шаг 3: Готовим панировку или льезон.

Льезон Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется - льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём "зелёное" масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.

Шаг 4: Формируем котлеты по-киевски.

Закладываем начинку и формируем котлеты На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной "заплатки". Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка - салфетка, надрезанная с одного конца.

Шаг 5: Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

Панируем котлеты дважды Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях. Обжариваем котлеты до золотистого цвета В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.

Шаг 6: Подаём готовые котлеты по-киевски.

Котлета по-киевски с гарниром Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам - гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– - Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– - Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

Похожие рецепты

Отзывы (1):

zedcj
Котлета по-киевски одно из моих любимых блюд. Замечательный рецепт, советую, перед тем как формировать саму котлету, накрыть «зеленое» масло отбитым малым филе. Это даст гарантию, что масло не протечет. Лучше всего готовить котлету во фритюре.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓