Cациви по-грузински

Рецепт сациви по-грузински проверен временем и праздниками в Грузии. У этого блюда есть еще одно название — бажа. Вы можетет встретить под эти названиями похожие блюда из орехов и курицы. Так или иначе, если вы попробуете сациви в кафе или ресторане, 90% что вы будете кушать блюдо, приготовленное примерно по такому рецепту.

Как приготовить рецепт Cациви по-грузински

• 

  Жарка курицы

  Считается, что для настоящего сациви используется индейка. Но могу с этим поспорить — индейка, птица завезённая из Америки. Поэтому можно взять и курицу. Помойте птицу, разрежьте курицу на куски, и выложить на сковородку. Необходимо пожарить куски так, чтобы не образовалось грубой корочки.

• 

  Обрабатываем орехи

  Пока готовится курица, займемся орехами. Для приготовления ореховой пасты используйте блендер, мясорубку или ступку. Наша задача — создать пасту, в которой будет как можно меньше крупных кусочков. Если у Вас не получилось 1го перемалывания, повторите процедуру еще раз. На это уйдет 5-7 минут.

• 

  Приготовление орехового масла

  Возьмите 7-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки (можно с горкой) измельчённых грецких орешков, 1 ч. ложку аджики(обязательно тоже с горкой) и прокрутите эти ингредиенты через блендер или мелкую мясорубку. Готовую массу возьмите в ладонь и отожмите масло в отдельную миску. Оставшийся жмых прокрутите еще два раза через мясорубку или блендер и снова выжмите масло. Получившийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока положите в ёмкость с перемолотыми орешками. Масло мы будем использовано познее, а пока надо развести ореховую массу водой.

• 

  Готовим соус

  Для начала нужно жмых развести в крутом кипятке. В отдельной миске подлейте к жмыху половину стакана кипятка и хорошенько размешайте так, чтобы смесь была без комков. Не волнуйтесь, если масса поменяет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком — это нормальная реакция. Затем объединяем полученную смесь с измельчёнными орешками и продолжаем вливать крутой кипяток: воду добавляйте стаканами (200 мл) в и хорошенько размешивайте — потребуется ещё 3,5 стакана горячей воды (без учета 0.5 стакана для жмыха). В итоге должен получиться соус, по густоте напоминающий кефир. В конце блюдо загустеет до консистенции йогурта. Когда у Вас получится однородная густоватая жидкость, можно приступать к добавлению приправ.

• 

  Подготовка приправ

  Возьмите 2 ч. ложки сацивной приправы (можно молотый кориандр и уцхо-сунели в пропорции 1:1), 1 ч. ложку шафрана и 2 ч. ложки аджики и смешайте их в горячей воде в отдельной ёмкости.
• 

  Смешиваем основные ингредиенты

  В ореховый соус добавьте полученную смесь с приправами (цвет блюда приобретёт желтизну), добавьте соль по вкусу и тщательно размещайте. Добавьте курицу в приправленные ореховый соус.

• 

  Приготовление сациви

  Если сациви не выдержать в холодильнике 4 часа — блюдо получется не сочным. Но сразу его тоже нельзя ставить в холодильник, оно должно полностью остыть, иначе вода сразу же отделиться от орехов!

• 

  Подаем к столу

  Перед подачей на стол в блюдо обязательно подлейте ореховое масло. Приготовленное по данному рецепту сациви из по-грузински подается к столу всегда холодным. Приятного Вам аппетита!

– — В холодильнике храните сациви можно не дольше 2 суток.

– — Подается к столу с лавашем и красным вином.

– — Также надо посыпать большим обилем зелени.

– — Грецкие орешки должны быть не коричневые, а светловатые, и не скукоженными, а налитыми соком.