Курица запеченная в вине с айвой

Готовим курицу запеченную в вине с айвой — образцовое сочетание сладости айвы и насыщенности красного вина, приправленное ароматной корицей и специями.

История блюда

Это блюдо — классический образец осенней кухни, когда в рецептах часто используют фрукты и специи для создания насыщенных вкусовых комбинаций. Подобные рецепты можно встретить в средиземноморской кухне, где ценят сочетание фруктов с мясом.

Возможные заменители

vegan: Замените курицу на тофу и айву на запеченные яблоки.
glutenFree: Убедитесь, что используемый соус без глютена.
keto: Ограничьте количество айвы и замените вино на сухое.

Полезные советы от шефа

• При обжарке курицы, не забудьте хорошо осушить ее бумажными полотенцами — так получится более хрустящая корочка.
• Айву лучше выбирать плотную и слегка недозревшую, она лучше держит текстуру при запекании.
• Перед добавлением вина, можно слегка поджарить лук для усиления аромата.

Частые ошибки

• Не пересушивайте курицу — вино и айва должны обеспечить достаточно влаги.
• Не используйте слишком сладкие вина, чтоб не перебивать основной вкус.
• Не обжаривайте айву на слишком высоком огне, иначе она быстро подгорит.

Подача и сервировка

Подавайте курицу с запеченной тыквой или картофелем, а также со свежими травами для украшения.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать белое вино?

Да, вы можете использовать белое сухое вино, но вкус блюда немного изменится, станет мягче, а цвет будет светлее.

Как приготовить рецепт Курица запеченная в вине с айвой

• 
  Подготовьте айву. Измельчите полпалочки корицы и смешайте с сушеным жгучим перцем или острой паприкой. Промойте айву, разрежьте на дольки, затем еще пополам. Обжарьте на топленом масле до золотистой корочки, приправив корично-перечным раствором.
• 
  Подготовьте курицу. Обвяжите ее веревкой, чтобы она удержала форму в процессе обжарки.
• 
  Подготовьте бекон. Подготовьте сковороду, протерев ее салфеткой.
• 
  Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящего состояния, сохраняя жир в сковороде.
• 
  Переместите жареный бекон в форму для запекания, чтобы использовать его аромат при запекании.
• 
  На оставшемся жиру от бекона обжарьте курицу до золотистой корочки, посыпая солью после каждого переворачивания.
• 
  Добавьте в форму для запекания лавровый лист, черный перец и слой из полукольца репчатого лука.
• 
  Уложите курицу в форму и обложите её обжаренной айвой, оставляя минимум свободного пространства.
• 
  Запекайте: посолите курицу, залейте половиной бутылки красного вина и чуть хереса. Запекайте при 180°C. Через 15 минут добавьте тимьян и немного воды. Закрывайте форму и запекайте 40 мин, переворачивая курицу и досаливая. Затем снимите курицу, выдайте жир, добавьте муку и приготовьте соус.

– — Запекать курочку можно и в белом вине.Опирайтесь на то,какое вино Вам больше нравится.

– — Также вместо айвы Вы спокойно можете положить яблоки или даже груши.

– — Получившийся соус лучше подавать в отдельной тарелочке, как заправка для мяса.