Как приготовить цыпленка табака

Цыпленок табака — это классическое блюдо, приготовленное с использованием маринада и обжарки под прессом для создания сочного и ароматного блюда.

История блюда

Цыпленок табака — традиционное блюдо грузинской кухни, пережившее множество модификаций. Классический рецепт подразумевает использование ароматных специй и обжарку на сковороде под тяжестью. См. ‘Грузинская кухня: Избранное’, автор Д. Абдулахадзе.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии можно использовать тофу, маринованный с аналогами используемых специй, и обжарить на сковороде.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый, однако убедитесь, что сметана без добавок глютена.
keto: Единственное изменение для кето-версии — использование масла гхи вместо растительного.

Полезные советы от шефа

• Для получения более насыщенного вкуса рекомендуется оставить цыпленка в маринаде на ночь.
• Не забывайте постоянно следить за температурой сковороды во время обжарки, чтобы избежать подгорания.
• Используйте чугунную сковороду для более равномерного распределения температуры.

Частые ошибки

• Ошибка №1: Недостаточная обжарка одной из сторон приведёт к неравномерному приготовлению. Следите за временем обжаривания.
• Ошибка №2: Перемариновка цыпленка может заставить мясо стать слишком мягким и разваливаться.
• Ошибка №3: Нерегулярное использование груза во время обжарки может привести к прилипанию кожуры. Обязательно используйте груз равномерно.

Подача и сервировка

Подавать горячим с гарниром из картофеля или свежими овощами, украшая кинзой. Отличным дополнением будет ткемали.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 350 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другое масло вместо оливкового?

Да, можно использовать любое растительное масло без сильного вкуса, например, подсолнечное или рапсовое.

Как приготовить рецепт Как приготовить цыпленка табака

• 
  Тщательно промойте цыпленка под холодной проточной водой и осушите. Разложите его на разделочной доске кожей вниз. Остреем ножа проведите вдоль грудки, чтобы разделать цыпленка. Переверните его и распластайте, отбейте молоточком для получения плоской формы.
• 
  Приготовьте маринад, смешав в миске вино, оливковое масло, базилик, кориандр и перец. Положите цыпленка в пакет и залейте маринадом. Заверните плотно и оставьте не менее чем на 2 часа.
• 
  Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Уложите цыпленка кожей вниз. Накройте тарелкой и поставьте груз. Обжарьте 15 минут с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой.
• 
  Для соуса очистите чеснок и продавите через пресс. Смешайте с солью и добавьте сметану, тщательно перемешайте. Покройте соусом обе стороны цыпленка, обжаривая до румяной корочки.
• 
  Подавайте цыпленка табака горячим, украшая зеленью. Гарнируйте картофелем или овощами.

– — По этой же технологии приготовления вы можете обжарить куриные окорока, бедра или крылышки.

– — При желании вы можете приготовить дополнительный соус, которым поливают уже готового хрустящего цыпленка. Такой соус приготовить очень просто, залейте половиной стакана куриного бульона 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и настаивайте его около трех часов.

– — Для приготовления этого блюда лучше всего использовать цыпленка, выращенного не на фабрике, а в частном жилье. Как правило, таких цыплят откармливают экологически чистым зерном, что непосредственно положительно скажется и на вашем здоровье.