Курица с рисом по-парижски

Сложность:
Основные ингредиенты: Курица, Сметана, Рис
5 порций
Французская кухня
В избранное Распечатать
Курица с рисом по-парижски - изысканное блюдо с неповторимым ароматом и вкусом!

Курица с рисом по-парижски – не только очень нежное и вкусное блюдо, но к тому же еще и диетическое. Курица сама по себе очень проста в приготовлении, но все дело в соусе, который придает куриному мясу незабываемый вкус. Нежное отварное куриное мясо в сочетании с рисом и изумительно пикантным и ароматным соусом делает наше блюдо незабываемо вкусным и аппетитным.

Ингредиенты для приготовления курицы с рисом по-парижски:

  1. Курица потрошеная свежая (1,5 килограмма) 1 штука
  2. Морковь средних размеров 1 штука
  3. Лук порей 2 штуки
  4. Лук репчатый средних размеров 1 штука
  5. Рис белозерный длинный 250 грамм
  6. Масло растительное 2 столовые ложки
  7. Масло сливочное 50 грамм
  8. Мука пшеничная 1 столовая ложка с горкой
  9. Желток яичный 1 штука
  10. Специя гвоздика (в бутонах) 4–5 штук
  11. Орех мускатный молотый по вкусу
  12. Соль по вкусу
  13. Перец черный горошком 3–4 штуки
  14. Сметана 20% жирностью 150 грамм
  15. Корень сельдерея свежий 80 грамм
  16. Корень петрушка свежий 80 грамм
  17. Букет гарни небольшой пучок

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кухонные щипчики
  2. Нож
  3. Разделочная доска
  4. Кастрюля – 2 штуки
  5. Крышка – 2 штуки
  6. Вилка
  7. Дуршлаг
  8. Глубокая сковорода
  9. Кухонная плита
  10. Шумовка
  11. Миска – 2 штуки
  12. Сито
  13. Ручной венчик
  14. Бумажное полотенце
  15. Столовая ложка
  16. Половник
  17. Блюдо для подачи

Приготовление курицы с рисом по-парижски:

Шаг 1: подготавливаем курицу.

очищаем курицу от перьев и пуха Перекладываем потрошеную курицу на разделочную доску и, если на тушке есть остатки перьев или пуха, с помощью кухонных щипчиков удаляем их. Если внутри курицы много жира, его можно срезать с помощью ножа. Затем промываем куриную тушку под проточной водой и перекладываем в свободную кастрюлю.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

нарезаем морковь С помощью ножа удаляем с морковки кожуру и промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем наш овощ на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря нарезаем его вдоль на четыре части и перекладываем в кастрюлю с курицей.

Шаг 3: подготавливаем лук порей.

отрезаем перья лука-порей Лук порей промываем под проточной водой и затем, переложив его на разделочную доску, отрезаем с помощью ножа зеленую часть ингредиента. Для бульона нам понадобится только белая часть лука. Ее мы перекладываем в емкость к куриной тушке.

Шаг 4: подготавливаем репчатый лук.

вставляем в лук гвоздику С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – хорошо промываем его под проточной водой. Перекладываем наш овощной ингредиент на разделочную доску и с помощью ножа срезаем у овоща хвостик и корешок. Затем, придерживая одной рукой луковицу, с помощью того же острого инвентаря, делаем на шкурке луковицы в нескольких местах небольшие надрезы и вставляем в них гвоздику. Перекладываем овощ в кастрюлю с куриной тушкой.

Шаг 5: подготавливаем корень сельдерея и петрушки.

очищаем коренья от кожуры Берем свежие корни сельдерея и петрушки и с помощью ножа очищаем их от шкурки. Затем хорошо промываем наши ингредиенты под проточной водой и перекладываем в емкость с курицей. Внимание: если у вас корни с зелеными листьями, тогда с помощью ножа срезаем их у основания корней. Листья петрушки нам пригодятся для приготовления букета гарни, а листья сельдерея в бульоне не используют, поэтому их откладываем в сторону.

Шаг 6: подготавливаем букет гарни.

формируем букет гарни Букет гарни – это французский термин и представляет собой пучок сухих или свежих душистых трав, завернутых в лавровые листья и перевязанных нитью. Состав букета обычно варьируется. В наш букет будут входить лавровый лист, зелень петрушки, шалфей и базилик. Конечно, лучше использовать для приготовления букета гарни свежие компоненты, но можно букет составить и из сухих пряных трав. Такой букет обычно опускают в кипящий бульон за 5 минут до окончания его варки. Поэтому собираем все необходимые компоненты и перевязываем нитью.

Шаг 7: готовим курицу с рисом по-парижски – этап приготовления бульона.

заливаем водой кастрюлю с овощами и курицей Наливаем в кастрюлю с подготовленными овощами и курицей холодную воду так, чтобы она полностью покрывала куриную тушку и ставим емкость на сильный огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. После того, как вода закипит, делаем огонь меньше среднего и продолжаем варить бульон в течение 1-1,5 часа, периодически снимая с помощью шумовки появившуюся на его поверхности пену. Время варки курицы зависит от ее величины и возраста. Не забываем бульон посолить по вкусу и положить в него горошек черного перца. За 5 минут до окончания варки опускаем в кипящий бульон букет гарни. Чтобы проверить готовность курицы, достаточно проткнуть вилкой куриную ножку: если вилка свободно прокалывает ее, значит куриное мясо готово. готовый бульон Выключаем конфорку и даем бульону немного остыть. вареная курица Затем с помощью вилки достаем из бульонной жидкости куриную тушку и перекладываем ее в свободную миску. процеживаем бульон А бульон процеживаем через дуршлаг в другую емкость. Букет гарни, специи и все овощи достаем из дуршлага и выбрасываем. разделываем вареную курицу Когда мясо курицы достаточно остынет, перекладываем его на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем тушку на равные порции. Выкладываем порционные куриные куски в свободную миску и накрываем ее крышкой, чтобы куриное мясо не остыло.

Шаг 8: подготавливаем рис.

промываем рис под проточной водой Рис перекладываем в сито и хорошо промываем его под проточной водой. Даем воде стечь, а затем выкладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и просушиваем его от оставшейся воды. Перекладываем рисовые зерна в свободную миску.

Шаг 9: готовим курицу с рисом по-парижски – этап приготовления риса.

варим рис В глубокую сковороду наливаем растительное масло и ставим его разогреваться на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется, делаем огонь меньше среднего и перекладываем из миски с помощью столовой ложки в эту емкость рис. Постоянно помешивая рисовые зерна этим же столовым инвентарем, поджариваем их до золотистого цвета. Внимание: обязательно следите за этим процессом и не дайте рисовому ингредиенту подгореть. Затем с помощью половника наливаем в сковороду куриный бульон из расчета, чтобы он покрывал рис приблизительно на 2-2,5 сантиметра сверху. Варим рис до готовности, постоянно помешивая его столовой ложкой и периодически добавляя в эту емкость куриный бульон, если он во время приготовления риса выпаривался. После, выключаем огонь, а емкость с готовым ингредиентом накрываем крышкой, для того, чтобы рис не остыл и хорошо пропитался бульонными специями.

Шаг 10: готовим соус.

растапливаем в сковороде масло В свободную сковороду выкладываем сливочное масло и ставим емкость на слабый огонь. жарим муку в сковороде в масле Когда масло растопится, с помощью столовой ложки пересыпаем в эту емкость муку. Постоянно помешивая мучной ингредиент тем же столовым инвентарем или с помощью ручного венчика, слегка прожариваем его. Затем сразу же с помощью половника переливаем в сковороду куриный бульон в объеме 1/2 литра и, не забывая постоянно помешивать смесь, варим ее в течение 7-10 минут. Воспользовавшись тем же столовым инвентарем, перекладываем в жидкую массу сметану и снова, хорошо перемешивая все ингредиенты, варим смесь в течение 5 минут. Затем выключаем огонь и в емкость к готовому соусу добавляем щепотку мускатного ореха и добавляем яичный желток, предварительно разбив куриное яйцо в стороне от сковороды. парижский соус Готовый соус еще раз перемешиваем до однородной массы.

Шаг 11: подаем курицу с рисом по-парижски.

курица с рисом по-парижски Раскладываем порционные куриные кусочки по тарелкам, а рядом выкладываем рис. Можно рису придать плотную округлую форму. И только после - блюдо поливаем «парижским» соусом. Курицу с рисом по-парижски можно также украсить веточками петрушки и вареными овощами по вкусу. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Наше блюдо лучше готовить из бройлерной курицы: ее мясо более нежное и мягкое.

– – Если у вас нет свежих корней петрушки и сельдерея, используйте сушеные корни.

– – Для приготовления соуса лучше использовать свежий мускатный орех. Для этого свежий ореховый ингредиент промываем под проточной водой, с помощью бумажного полотенца просушиваем его, а затем, воспользовавшись мелкой теркой, натираем ингредиент вместе со шкуркой.

– – Соус будет вкуснее, если вы также добавите ко всем ингредиентам грибы.

– – Для приготовления соуса старайтесь использовать жирную сметану.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓