Слоёный закусочный «торт» — несладкий пирог из четырёх тонких коржей на пиве, переложенных тремя солёными начинками: яично-луковая, рыбная (из консервированной рыбы) и сырно-чесночная. На срезе получается яркая полосатая структура, похожая на медовик, только солёная. Готовится не быстро (около 1,5 часов с учётом охлаждения), но почти полностью из доступных продуктов: банка консервов, яйца, сыр, лук, майонез.
Это идеальное «тренировочное» блюдо для новичка, который хочет научиться раскатывать тесто и собирать многослойные пироги. Тесто простое, не дрожжевое, не требует расстойки — замешали и сразу раскатываем. Главный секрет, на котором валятся новички — слишком толстые коржи (становятся жёсткими и сухими) или непропитанный сборкой пирог (через час разваливается на куски). Тонкие коржи + щедрая пропитка майонезом + минимум 2 часа в холодильнике = успех.
- Для теста (4 коржа):
- Пиво светлое (или газированная вода) 250 мл (1 стакан)
- Маргарин (или сливочное масло) 200 г
- Мука пшеничная 560 г (4 стакана)
- Для яично-луковой начинки:
- Куриные яйца 5 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
- Для рыбной начинки:
- Рыбные консервы (сардина, скумбрия, горбуша) 1 банка (180-240 г)
- Для сырно-чесночной начинки:
- Сыр твёрдый 350 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Для общей заправки и украшения:
- Майонез 300 г
- Помидоры (для украшения) 2 шт.
- Зелёный лук 1 пучок
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Замешиваем тесто на пиве
Маргарин (200 г) режем на кубики и кладём в небольшую миску. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд — он должен стать жидким, но не закипеть и не «зажариться». Даём слегка остыть (1-2 минуты), чтобы не свернулся будущий состав. Переливаем в большую миску, добавляем 1 стакан светлого пива комнатной температуры. Постепенно подсыпаем 4 стакана просеянной муки, замешивая руками или ложкой. Тесто должно собраться в мягкий ком, не липнущий к рукам. Если липнет — добавьте муки по 1 ст.л. до нужной консистенции. Тесто делим на 4 равные части и каждую слегка приплющиваем в «колобок».
-
Раскатываем и печём 4 коржа
Духовку включаем на 200°C. На листе пергамента (или сразу на противне с пергаментом) раскатываем каждый шарик в круглый или прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Чем тоньше — тем нежнее коржи, но слишком тонко — порвётся. Толще 5 мм — корж будет жёстким и невпитывающим. Если нет фольги/пергамента — слегка присыпьте муку на сухой стол. Готовый пласт перекладываем на противень, вилкой делаем по 10-15 проколов по всей поверхности (это нужно, чтобы корж не вздулся пузырями). Печём каждый корж 8-10 минут при 200°C до светло-золотистого цвета. Не пересушите — корж должен быть слегка мягким, иначе не пропитается. Полностью остудите все 4 коржа на решётке.
-
Готовим яично-луковую начинку
Яйца варим вкрутую: кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне. Сливаем кипяток, заливаем холодной водой — так скорлупа снимется легко. Пока яйца варятся, лук чистим, мелко рубим, заливаем 2-3 ст.л. столового уксуса 9% (разведённого пополам с водой) и оставляем на 20 минут. Уксус уберёт горечь и сделает лук слегка маринованным — он не будет «давиться» в готовом пироге. Остывшие яйца чистим и натираем на мелкой тёрке. Лук сливаем с уксуса (можно слегка отжать) и смешиваем с яйцами и 2-3 ст.л. майонеза. Солим, перчим по вкусу.
-
Готовим рыбную начинку
Банку рыбных консервов (сардина, скумбрия, горбуша в собственном соку или в масле) открываем консервным ножом. Сливаем лишнюю жидкость, но не масло — масло оставляем, оно даёт сочность. Перекладываем содержимое в миску, разминаем вилкой в однородную пасту (если есть крупные косточки — выберите, мелкие можно оставить, они и так размягчены). Добавляем 2-3 ст.л. майонеза и хорошо перемешиваем — получится мягкая паста цвета розового лосося или сардины.
-
Готовим сырно-чесночную начинку
Сыр (300-400 г) натираем на крупной тёрке. Чеснок 4-5 зубчиков чистим и пропускаем через чеснокодавилку (если её нет — раздавите плоской стороной ножа и мелко-мелко порубите). Добавляем 4-5 ст.л. майонеза и хорошо перемешиваем — нужно чтобы каждая стружка сыра была покрыта майонезом, иначе будут сухие комки в пироге.
-
Собираем пирог
Берём плоское блюдо (или подставку) — здесь будем подавать пирог, перенести позже не получится. Кладём первый корж. Сверху равномерно распределяем яично-луковую начинку слоем 5-7 мм, не доходя 1 см до края. Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем ладонями. Сверху — рыбная начинка. Третий корж. Сверху — сырно-чесночная начинка. И последний, четвёртый корж. Смазываем верх тонким слоем майонеза.
-
Украшаем и охлаждаем 2-3 часа
Помидоры моем и режем кружочками 5 мм. Раскладываем по верху пирога красивым узором — кружочками по кругу или ромбом по центру. Зелёный лук мелко режем и посыпаем между кружочками помидоров. Накрываем пирог плёнкой (плёнка не должна касаться украшения — сделайте «купол» зубочистками-подпорками) и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше на ночь. Это критичный шаг: коржи должны пропитаться начинками, иначе пирог будет сухим и развалится при нарезке. Подаём холодным, нарезаем острым ножом, который протирали после каждого надреза — срез будет аккуратным.
Почему именно пиво в тесте. Пиво содержит углекислый газ — он делает тесто более лёгким и слоистым, чем простое тесто на воде. Алкоголь полностью испаряется при выпечке, так что пироги можно подавать детям. Безалкогольное пиво тоже работает, но эффект «лёгкости» теста слабее. Заменить пиво можно газированной минеральной водой — тоже хороший вариант.
Замены начинок. Если рыбу не любите — замените на печёночный паштет (можно купить готовый, можно сделать из печени с обжаренным луком). Сыр — любой твёрдый. Яично-луковую начинку можно сделать с зелёным луком вместо репчатого (тогда уксусом не заливать). Можно добавить четвёртую начинку — крабовые палочки с зеленью или копчёная курица с сыром и грецкими орехами — тогда нужно ещё один корж выпекать.
Хранение. В холодильнике до 2 дней, накрытым плёнкой или фольгой. Без неё пирог высыхает по краям, помидоры на украшении дают сок. На третий день вкус ещё лучше, но рыбная начинка начинает «попахивать», поэтому больше двух дней лучше не хранить. Замораживать категорически нельзя — после разморозки коржи и майонез расслоятся, начинки потекут.
