Миндальный пирог с грушами: пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт миндального пирога с грушами. Узнайте, как правильно приготовить тесто и начинку, чтобы добиться идеального результата.

История блюда

Миндальный пирог, также известный как франжипан, берет свои корни из французской кухни. Это блюдо часто готовят на праздники и особые случаи. Историческое описание можно найти в Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного и тофу вместо яиц.
glutenFree: Для безглютенового варианта используйте миндальную или рисовую муку вместо пшеничной.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритрит и используйте миндальную муку.

Полезные советы от шефа

• Используйте холодное масло для теста, чтобы добиться идеальной текстуры.
• Дайте тесту достаточно времени для отдыха в холодильнике, чтобы оно стало более эластичным.
• При выкатывании теста используйте минимальное количество муки, чтобы избежать изменения структуры.

Частые ошибки

• Не давайте тесту недостаточно времени для охлаждения — это может привести к сжатию при выпечке.
• Не добавляйте слишком много муки при раскатке — это изменит текстуру коржа.
• Не пережаривайте корж — он должен быть лишь слегка золотистым.

Подача и сервировка

Подавайте пирог слегка охлажденным, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие груши?

Да, но их нужно предварительно очистить от кожуры и семечек, а затем слегка обжарить в масле и сахаре до мягкости.

Как приготовить рецепт Миндальный пирог с грушами: пошаговый рецепт

• 
  Для миндальной начинки измельчите миндаль и муку в блендере. Затем добавьте 7 ст. л. сахара, 90 гр. масла и яйцо. Взбивайте до однородности. Переложите начинку в миску и отправьте в холодильник минимум на 3 часа.
• 
  Начинаем приготовление теста.
• 
  Для теста в блендере смешайте 150 гр. муки, 120 гр. холодного масла, нарезанного кусочками, и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте до крошки.
• Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и сформируйте шар. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 2 часа или на ночь.
• 
  Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и выложите в форму, оставив свободные края. Проколите вилкой. Заморозьте дополнительно 10 минут.
• 
  Взбейте желтки и миндальную эссенцию в небольшой миске. Смешайте с мучной массой.
• 
  Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте фольгу маслом, накройте тесто и посыпьте сушеной фасолью. Выпекайте 20 минут. Уберите фольгу и фасоль, снизьте жар до 175°C и выпекайте ещё 10 минут.
• Корж остудите, затем нанесите на него миндальную начинку.
• 
  Нарежьте половинки консервированных груш и выложите на начинку. Выпекайте при 175°C 55 минут. Дайте пирогу остыть.

– — Чтобы груши при выпечке не разлезлись,воткните их в начинку поглубже.

– — Начинку Вы можете приготовить за 2 для до того,как захотели делать пирог. Она настоится и будет более вкусной.

– Шаг с фасолью можете исключить,заменив его другим способом. Вы можете подложить фольгу под тесто.