Как приготовить ватрушки «Лапти» с творогом

Ватрушки «Лапти» — это уникальная выпечка с творожной начинкой и хрустящей плетёной корочкой. Узнайте, как шаг за шагом приготовить это оригинальное блюдо у себя на кухне.

История блюда

Ватрушки ‘Лапти’ имеют русские корни и представляют собой интересный вариант традиционных ватрушек, где используется хрущёвское тесто и оригинальная форма выпечки.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко, веганский маргарин и заменители яиц.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку и убедитесь, что другие ингредиенты сертифицированы безглютеновыми.
keto: Для кето-версии используйте миндальную или кокосовую муку и заменители сахара, подходящие для кето.

Полезные советы от шефа

• Обязательно дайте тесту отдохнуть в холодильнике, чтобы оно легче раскатывалось.
• Не пересушивайте ватрушки в духовке, они должны оставаться мягкими внутри.
• Используйте качественный творог для более насыщенного вкуса начинки.

Частые ошибки

• Не разогрейте духовку заранее — ватрушки могут не пропечься равномерно.
• Не оставляйте тесто в холодильнике меньше 4 часов — это необходимо для его текстуры.
• Не используйте холодные ингредиенты для теста — это может снизить качество дрожжей.

Подача и сервировка

Подавайте ватрушки слегка остывшими, можно с чаем или молоком. Украсить листочком мяты или ягодами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить изюм в начинке?

Да, изюм можно заменить любыми сухофруктами на ваш вкус, например, курагой или черносливом.

Как приготовить рецепт Как приготовить ватрушки «Лапти» с творогом

• 
  Приготовьте хрущёвское тесто. Смешайте дрожжи с солью в глубокой миске. Влейте молоко, добавьте муку и сахар, затем добавьте размягчённое сливочное масло. Перемешайте и замесите тесто средней плотности. Оставьте тесто в холодильнике на 4 часа.
• 
  Создайте шаблон. Используйте пергаментную бумагу формата А4, нарисуйте форму лаптя по контуру, вырежьте.
• 
  Достаньте тесто, присыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте полоски.
• 
  Сплетите из полосок коврик размером с шаблон.
• 
  Положите сверху шаблон, вырежьте тесто по контуру.
• 
  Сделайте перегородку из оставшегося теста, формируя углубление для начинки.
• 
  Приготовьте начинку: смешайте сахар, яйцо и творог, добавьте изюм и ванилин. Заполните углубление начинкой, разровняйте. Сформируйте кайму.
• 
  Смажьте кайму желтком, остальное — молоком. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета.
• 
  После выпечки оставьте остывать на 15 минут под полотенцем. Подавайте тёплыми или холодными.

– — Для того чтобы тесто на следующий день не было кислым, нужно, при замесе добавить в него 0,5 чайной ложки непогашенной соды. На вкусе теста это никак не отразится, а тесто сможет пролежать несколько дней.

– — Если Вы собираетесь использовать свежие дрожжи, а не сухие, то их понадобиться 50 грамм. Их нужно будет растереть с солью, перед замесом теста.

– — Смазывать «лапти» можно слегка подогретым молоком, размешанным со сливочным маслом, а также свежими сливками.