Маковый рулет: Домашний рецепт с дрожжевым тестом

Подробный рецепт макового рулета с дрожжевым тестом и начинкой из мака. Все шаги приготовления, пропорции ингредиентов и советы профессионального шеф-повара.

История блюда

История макового рулета уходит корнями в европейские страны, где его традиционно готовят к праздникам. Подробнее читайте в Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените молоко соевым, а яйца — яблочным пюре. Маргарин используйте вместо сливочного масла.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую смесь мук.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и заменители сахара.

Полезные советы от шефа

• Чтобы тесто было более воздушным, обязательно дайте ему хорошо подойти.
• При измельчении мака в блендере используйте импульсный режим для достижения нужной консистенции.
• Следите за температурой духовки, чтобы рулет не пересушился.

Частые ошибки

• Недостаточная активация дрожжей. Убедитесь, что молоко или вода теплые, но не горячие.
• Перераскатка теста может сделать его плотным. Оставляйте толщину около 0,5 см.
• Недостаточное время запекания. Убедитесь, что рулет полностью пропекся, проверяя его деревянной шпажкой.

Подача и сервировка

Подавайте маковый рулет, нарезанный порционными кусками, с чашкой свежезаваренного чая.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие дрожжи?

Да, можно. Используйте около 18 гр. свежих дрожжей вместо сухих.

Как приготовить рецепт Маковый рулет: Домашний рецепт с дрожжевым тестом

• 
  Начинаем с приготовления дрожжевого теста.
• 
  В миске разводим 6 гр. сухих дрожжей в 120 мл теплого молока. Оставляем на 10 минут. Просеиваем в другую миску 500 гр. пшеничной муки, добавляем 125 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара и щепотку соли.
• 
  Растапливаем 150 гр. сливочного масла на слабом огне. Вливаем дрожжи, растопленное масло и 1 яйцо в миску с мукой, вымешиваем до эластичного состояния.
• Накрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься в тёплом месте на 1 час.
• 
  Готовим маковую начинку. Заливаем 150 гр. мака кипятком на 15 минут. Выпариваем лишнюю воду на медленном огне и измельчаем мак в блендере. Добавляем 50 гр. сахара и перемешиваем.
• 
  Раскатываем тесто в пласт толщиной 0.5 см, распределяем начинку и скатываем его в рулет. Разогреваем духовку до 220°C. Перекладываем рулет на противень, оставляем на 30 минут для расстойки. Смазываем рулет взбитым яйцом и выпекаем при 220°C около 45 минут.
• 
  Остужаем маковый рулет, нарезаем его и подаём с чаем.

– — В маковую начинку, вместо сахара можно добавить мёд.

– — Также в неё можно добавить измельчённый изюм или цедру лимона.

– — Сверху рулет можно присыпать кардамоном, или корицей, или гвоздикой.

– — Если вы не любите замешивать дрожжевое тесто, вы можете купить уже готовое и просто разморозить его при комнатной температуре. Но помните, что покупное тесто нельзя раскатывать.

– — Если нет блендера, можно использовать мясорубку.

– — Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете просто смазать форму кусочком сливочного масла и слегка присыпать сверху мукой.