Рецепт приготовления волованов с начинкой из курицы и грибов включает в себя пошаговые инструкции по созданию основы из слоеного теста и ароматной начинки, подходит как для новичков, так и для опытных кулинаров.
История блюда
Волованы являются французским гастрономическим изделием, которое возникает в XIX веке. Блюдо приобрело популярность благодаря простоте приготовления и возможности экспериментировать с начинками. Подробнее можно прочитать в Larousse Gastronomique и источниках Culinary Institute.
Возможные заменители
vegan: Для веганского варианта замените куриное филе копченым тофу, а сметану — кокосовым йогуртом.
glutenFree: Используйте безглютеновое слоеное тесто и проследите, чтобы все остальные компоненты были безглютеновыми.
keto: Для кето-версии замените слоеное тесто на тесто из миндальной муки и используйте жирные сливки вместо сметаны.
Полезные советы от шефа
- Используйте свежие или замороженные грибы на ваш выбор.
- Сделайте тесто заранее и храните его в холодильнике, прежде чем выпекать волованы.
- Добавьте немного измельченного чеснока для усиления аромата начинки.
Частые ошибки
- Не используйте слишком мокрые грибы, иначе начинка будет водянистой. Хорошо обсушите грибы перед использованием.
- Не переготовьте тесто, иначе оно может стать жестким. Следите за временем выпекания.
- Сыр может пережечься при слишком долгой запекании. Добавляйте его в начале этапа подогрева.
Подача и сервировка
Волованы рекомендуется подавать на красивой сервировочной тарелке, украсив зеленью. Они будут отличным дополнением к праздничному столу.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить волованы после запекания?
Да, вы можете заморозить готовые волованы. Дайте им полностью остыть, оберните пищевой пленкой и храните в морозильной камере до 2 недель. Перед подачей разогрейте в духовке.
- Слоеное тесто 500 гр.
- Куриное филе 400 гр.
- Грибы 200 гр.
- Мука (пшеничная) 1 ст. л.
- Сыр твердый 100 гр.
- Растительное масло для обжарки
- Белки куриного яйца 1-2 шт.
- Сметана 100 гр.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Петрушка 1 веточка
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Как приготовить волованы с курицей и грибами: подробный рецепт
-
Приготовьте начинку для волованов, обжаривая грибы. -
Промойте и нарежьте грибы крупными кусками. Обжарьте на среднем огне в растительном масле, пока они не станут мягкими, не доводите до полной готовности. -
Добавьте к грибам нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте до прозрачности, а затем уменьшите огонь. Параллельно варите куриное филе в подсоленной воде до готовности. - Остудите и нарежьте вареное куриное филе. Соедините с грибами и луком, добавьте специи и немного муки для загущения. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте несколько минут.
-
Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки для основы волованов. Из половины кружочков вырежьте кольца. Соберите их, смажьте белком и соедините с основой. -
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте противень маслом, уложите волованы и запекайте 15 минут до золотистого цвета. -
Достаньте волованы, наполняйте их готовой начинкой, посыпьте тертым сыром и украсьте свежей петрушкой. Верните в духовку до расплавления сыра.
– — Чтобы избежать подгорания волованов, можно выстелить противень специальной бумагой для выпечки.
– — Необычный вкус блюду можно придать, добавив в начинку столовую ложку белого вина, измельчённых орехов и бульонный кубик.
– — Если Вы готовите волованы из лесных грибов, предварительно отварите их в подсоленной воде.
– — Куриное филе для начинки можно запечь в духовке или обжарить, нарезав кубиками.
– — Чтобы придать курице больший аромат, можно добавить при варке лавровый лист и чёрный перец горошком.
