Пахлава: традиционный рецепт с орехами и медом

Пахлава – классический десерт восточной кухни, слойка из теста с орехами и медовым сиропом. Узнайте, как легко приготовить её дома по традиционному рецепту.

История блюда

Пахлава – популярный сладкий десерт, распространившийся по странам Среднего Востока, Балкан и Кавказа. В основе блюда тонкие слои теста, пропитанные маслом и начиненные орехами. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr) отмечает, что блюдо имеет древние корни и отличается разнообразием рецептур.

Возможные заменители

vegan: Замените яйца на льняной ‘яйцо’, а сливочное масло – на кокосовое масло или маргарин.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку или смесь для приготовления теста.
keto: Замените сахар на эритритол, а пшеничную муку на миндальную.

Полезные советы от шефа

• Чтобы вкус орехов был более насыщенным, можно слегка поджарить их перед измельчением.
• Для более хрустящей корочки оставьте пахлаву еще на 5 минут в духовке при выключенном нагреве.
• Используйте фило-тесто, чтобы сократить время приготовления.

Частые ошибки

• Ошибка: Перерасход муки, в результате тесто не эластичное. Совет: добавляйте муку постепенно, тесто должно быть мягким и податливым.
• Ошибка: Слишком толстые слои теста. Совет: раскатывайте тесто до толщины 2-3 мм.
• Ошибка: Недостаток пропитки маслом. Совет: тщательно пропитывайте каждый слой теста маслом.

Подача и сервировка

Подавайте пахлаву с чаем или крепким кофе. Посыпьте сверху остатками ореховой смеси для дополнительного вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить пахлаву заранее?

Да, пахлаву можно приготовить за день до подачи, она станет еще вкуснее после пропитки.

Как хранить пахлаву?

Храните пахлаву в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике не дольше недели.

Как приготовить рецепт Пахлава: традиционный рецепт с орехами и медом

• 
  Для теста растопите 200 гр. сливочного масла, затем отставьте его для остывания. В отдельной миске смешайте 2 яйца, 7 гр. сухих дрожжей и остывшее масло, оставив немного масла для смазывания противня. Постепенно добавьте 500-550 гр. муки и 5 гр. соли. Замешивайте до мягкого и эластичного состояния, затем накройте и оставьте на 30 минут.
• 
  Приготовьте начинку, измельчив 300 гр. грецких орехов в комбайне и смешав их с 250 гр. сахара.
• 
  Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую до толщины 2-3 мм. Выложите один слой теста на смазанный маслом противень, смажьте его остатками масла и посыпьте орехово-сахарной смесью. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Верхний слой смажьте желтком. Разрежьте пахлаву на ромбики и выпекайте при 180°C в течение 30-35 минут.
• 
  После выпекания смажьте пахлаву 100 гр. меда и верните в духовку на 5-7 минут. Разделите на нарезанные ромбики, украсьте остатками орехов и подавайте к столу.

– — муку следует брать высшего сорта.

– — чтобы блюдо на выходе не было слишком жирным, слои теста можно не смазывать маслом а сразу посыпать орехово-сахарной смесью.

– — как аналог кухонному комбайну, для измельчения ядер орехов можно использовать мясорубку или простую скалку.

– — в рецепте указаны грецкие орехи, но можно взять любые, например лесные.