Клафути — французский десерт из ягод и нежного теста, который готовится за час. Подходит для любого сезона благодаря вариативности начинки.
История блюда
Клафути — традиционное французское блюдо родом из региона Лимузен. Первый раз оно стало популярным в XIX веке и символизировало простоту и доступность в приготовлении. Источники: ‘Larousse Gastronomique’.
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и заменители яиц.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной.
keto: Замените молоко и сахар на несладкий миндальный экстракт и эритрит.
Полезные советы от шефа
- Для улучшения вкуса предварительно замочите ягоды в коньяке или роме.
- Обязательно просейте муку перед добавлением в тесто для воздушности.
- Используйте свежие ягоды для более выразительного вкуса.
Частые ошибки
- Не используйте замороженные ягоды без предварительной разморозки: тесто станет мокрым.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы не развивалась клейковина.
- Не заливайте тесто в холодную форму — ягоды могут прилипнуть.
Подача и сервировка
Подавайте клафути слегка тёплым, посыпав сахарной пудрой. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 100 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Можно, но их нужно предварительно разморозить и обсушить, чтобы избежать излишков влаги.
Какой размер формы использовать?
Идеально подойдет форма диаметром 24 см — это обеспечит равномерное выпекание слоя теста.
- Ягоды 400 гр.
- Куриные яйца 3 шт.
- Молоко 250 мл
- Сахар 50 гр.
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
- Мука (пшеничная) 60 гр.
- Сметана (жирная) 150 гр.
- Сахарная пудра 15 гр.
- Сливки 50 мл
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Как приготовить идеальное клафути с ягодами: Пошаговый рецепт
- Промойте ягоды в холодной воде и удалите стебли. Выложите ягоды на бумажное полотенце для высыхания. Яйца также промойте. Отделите белки от желтков, используя сепаратор для яиц, и поместите их в разные миски.
- Взбейте белки до состояния густой пены. Желтки смешайте с сахаром, сливками, молоком и ванильным экстрактом. В отдельной миске соедините муку с взбитыми белками и добавьте к желтковой смеси. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сушёные ягоды на дно формы для запекания и залейте тестом. Поместите форму в духовку. Выпекайте клафути 30-40 минут до золотистой корочки. В это время взбейте сметану с сахарной пудрой венчиком до воздушного состояния.
- Как только клафути будет готов, остудите его при комнатной температуре. Осторожно извлеките из формы и переложите на сервировочную тарелку. Разрежьте порционными кусками и подавайте, полив сметанным кремом.
– — Для приготовления клафути по классическому рецепту следует использовать вишню с косточками, это придаст особый вкус пирогу.
– — Чтобы не тратить на приготовления сметанного крема, можно его присыпать только сахарной пудрой.
– — Чтобы определить, готов ли пирог, его можно протыкать ножом, если он легко входит и выходит, значит, клафути можно доставать из духовки.
— Для клфути можно использовать не только вишню, но и ягоды чёрной или красной смородины, клубнику или малину, ежевику или крыжовник – что ваша душа пожелает.