Баумкухен: Как приготовить немецкий слоёный пирог

Баумкухен, также известный как ‘деревянный пирог’, представляет собой традиционное немецкое кондитерское изделие. Он известен своей многослойной структурой, напоминающей годичные кольца дерева. В процессе приготовления использует яичный белок и желток, тщательно взбитые и перемешанные с другими ингредиентами. Этот пирог отличается тонкостью каждого слоя и может быть украшен шоколадной глазурью.

История блюда

Баумкухен — классический немецкий десерт, получивший широкую популярность благодаря своей многослойной структуре. Эта традиционная выпечка считается одной из старейших в Европе, её готовят уже несколько сотен лет. Подробнее о истории можно узнать в ‘Larousse Gastronomique’ и на сайте ‘Culinary Institute’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте заменитель яиц и растительный маргарин.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте рисовую муку.
keto: Для кето-версии замените сахар подсластителем, а муку на миндальную.

Полезные советы от шефа

• Добавьте немного ванильного экстракта для более насыщенного аромата.
• Следите за температурой духовки — перегрев может нарушить структуру слоёв.
• Наносите тесто максимально равномерным слоем, чтобы получить правильную текстуру.

Частые ошибки

• Недостаточно взбитые белки. Убедитесь, что они взбиты до пиков для лучшей текстуры.
• Слишком толстые слои теста. Делайте каждый слой очень тонким для характерного узора.
• Перегрев духовки может привести к подгоранию. Контролируйте температуру.

Подача и сервировка

Подавайте баумкухен нарезанным на тонкие ломтики с чашкой кофе или чая. Украсьте шоколадной стружкой для дополнительного аромата.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать тесто заранее?

Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 24 часа, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Как приготовить рецепт Баумкухен: Как приготовить немецкий слоёный пирог

• 
  Осторожно отделите желтки от белков, переливая их из одной половинки скорлупы в другую. Поместите желтки в отдельную посуду.
• 
  Начинаем приготовление теста для пирога.
• 
  Тщательно взбивайте белки с половиной сахара (150 гр.) до получения устойчивой кремообразной массы.
• 
  В отдельной миске смешайте оставшийся сахар (150 гр.) с размягчённым сливочным маслом. Взбивайте, добавляя ром или коньяк и по одному желтки, продолжая взбивание до однородности.
• 
  Просейте муку с крахмалом, добавьте щепотку соли и разрыхлитель. Постепенно вмешивайте в масляную смесь до получения гладкого теста.
• По частям добавьте белково-сахарную смесь, тщательно смешивая до однородности. Тесто готово.
• 
  Перейдите к формированию слоёного пирога.
• 
  Разделите тесто на две части. В одну половину добавьте цедру лимона и перемешайте.
• 
  Подготовьте форму для выпекания с пергаментом. Разогрейте духовку до 180-200°C.
• 
  Вылейте тесто тонким слоем в форму, разровняйте и выпекайте 3-5 минут до золотистого цвета. Повторите процесс с другим тестом.
• Чередуйте слои теста, выпекая каждый до тех пор, пока не закончится тесто. Остудите готовый пирог.
• 
  Для подачи обмажьте верх и бока пирога джемом. Растопите шоколад на водяной бане и нанесите на пирог.
• Нарежьте баумкухен на кусочки и подавайте.

– — При желании в одной части теста можно использовать не лимонную цедру, а иные наполнители, например, измельченные орехи или мак.

– —Для того, чтобы сделать пирог в разрезе еще более контрастным и эстетичным, в одной части теста можно использовать пищевой краситель для крема.

– —по такому же принципу можно сделать небольшие кексы, если использовать не единую большую посудину, а небольшие формочки.