Лоранский пирог с курицей и грибами — классический рецепт

Результат — золотистый и аппетитный Лоранский пирог с курицей и грибами. Этот пирог идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом настоящей классики французской кухни.

История блюда

Лоранский пирог, известный как Quiche Lorraine, родом из региона Лотарингия на северо-востоке Франции. Первоначально он готовился без мяса и сыра, но со временем были добавлены разные начинки, включая курицу и грибы. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените сливочное масло на веганское, яйца — на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды на каждое яйцо), а сливки на кокосовые или миндальные.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для теста и убедитесь, что остальные ингредиенты не содержат глютен.
keto: Замените пшеничную муку на миндальную и используйте кокосовое молоко вместо сливок. Сыр также должен быть несладким и с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Чтобы тесто было более рассыпчатым, добавьте в него столовую ложку сметаны.
• Добавьте щепотку мускатного ореха в смесь для заливки, чтобы придать более насыщенный вкус.
• Для более богатого вкуса попробуйте использовать смесь разных видов сыра.

Частые ошибки

• Ошибка: не охлаждать тесто перед выпеканием. Это может сделать его тяжёлым. Правильное замораживание теста в течение 30 минут после замеса улучшает его текстуру.
• Ошибка: недоварить куриное филе. Убедитесь, что филе полностью приготовлено перед его нарезкой.
• Ошибка: использовать слишком много влаги в заливке. Это может препятствовать прожарке пирога. Используйте рекомендованные пропорции.

Подача и сервировка

Подавайте немного остывшим, чтобы начинка укрепилась. Отлично сочетается с полусухим белым вином и зелёным салатом. Украсьте свежей петрушкой для более эффектной подачи.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить пирог заранее?

Да, пирог можно приготовить заранее и заморозить. Перед подачей разогреть в духовке.

Как приготовить рецепт Лоранский пирог с курицей и грибами — классический рецепт

• 
  Подготовьте тесто. Разотрите размягчённое сливочное масло с одним яйцом. Затем добавьте воду, муку и соль, замесите тесто до однородности.
• 
  Обворачиваем тесто в пищевую пленку и кладём в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.
• 
  Готовим начинку, пока тесто в холодильнике. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, примерно 15—20 минут, и дайте остыть.
• 
  Остудите куриное филе и нарежьте его мелкими кубиками. Очистите лук, помойте и нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Промойте и нарежьте грибы, лучше всего использовать шампиньоны.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте 10 минут. Добавьте 0.5 ч. л. соли и куриное филе, обжаривайте ещё 10 минут, затем остудите.
• 
  Подготовьте заливку. Натерите сыр на мелкой тёрке.
• Взбейте оставшиеся два яйца. Добавьте к ним сливки или сметану, натёртый сыр и всё тщательно перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
• 
  Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите форму диаметром 27 см бумагой для выпечки. Выложите тесто так, чтобы сформировались бортики.
• Добавьте в форму приготовленную начинку, распределите равномерно. Залейте сверху смесью яиц, сливок и сыра.
• Выпекайте пирог при температуре 200 градусов в течение 30–45 минут, пока заливка не станет золотистой и не затвердеет.
• 
  Подавайте пирог слегка остывшим, чтобы легче было нарезать. Отлично сервируется с полусухим белым вином.

– — Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете просто смазать противень кусочком сливочного масла и слегка присыпать сверху мукой, так пирожное точно не прилипнет к противню.

– — В качестве начинки можно использовать не только куриное филе, но и ветчину.

– — В заливку можно добавить немного зелени.