Приготовьте сочни — аппетитные булочки с творожной начинкой. Этот пошаговый рецепт поможет вам достичь идеального результата. Насладитесь вкусом домашней выпечки.
История блюда
Сочни — традиционная выпечка русской кухни, популярная благодаря своей лёгкости в приготовлении и утонченному вкусу. Особую популярность они приобрели в начале XX века. Исторические корни этого блюда можно найти в книгах по кулинарии, таких как ‘Кухня народов СССР’.
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко вместо сметаны, замените яйца на льняное семя, а творог на веганский сыр.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку и убедитесь, что разрыхлитель также без содержимого глютена.
keto: Замените пшеничную муку на миндальную, а сахар на эритритол. Используйте греческий йогурт вместо сметаны.
Полезные советы от шефа
- Чтобы масло быстрее размягчилось, нарежьте его небольшими кубиками.
- Просейте муку перед добавлением в тесто, чтобы избежать комков и улучшить текстуру.
- Если тесто липкое, слегка посыпьте его мукой, но не переусердствуйте.
Частые ошибки
- Перегреть масло — оно не должно становиться коричневым, иначе повлияет на вкус теста.
- Недостаточно вымесить тесто — это приведёт к образованию комков.
- Не взбитая начинка может сделать сочни влажными и тяжелыми.
Подача и сервировка
Подавайте сочни теплыми, в сервировочной тарелке с чаем или кефиром. Украсьте мятой или сахарной пудрой для дополнительного аромата.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить сочни?
Да, сочни можно заморозить после запекания. Разогревайте их в духовке при 180 градусах до полной разморозки и подогревания.
- Мука (Пшеничная) 300 гр.
- Куриные яйца 2 желтка
- Масло сливочное 125 гр.
- Сметана 120 мл.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Разрыхлитель для теста 10 гр.
- Сахар 100 гр.
- Творог 500 гр.
- Крупа манная 20 гр.
- Сахар (для начинки) 30 гр.
- Мука (Пшеничная) 15 гр.
- Куриные яйца 2 белка
- Ванильный сахар 10 гр.
- Сметана (для начинки) 20 мл.
- Куриные яйца (для смазки) 1 шт.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Сочни с творогом: классический рецепт
- Положите масло сливочное на разделочную доску и нарежьте на кубики, чтобы быстрее размягчилось. Яйца помойте, разделите на белки и желтки, используя сепаратор.
- В миске соедините размягчённое масло и сахар. Взбейте до однородной массы, затем добавьте 2 желтка, ванильный сахар, разрыхлитель и сметану. Постепенно вмешивайте муку, замешивая мягкое тесто. Переложите его на доску, присыпанную мукой, и вымесите до гладкости.
- Для начинки творог поместите в большую миску, разомните ложкой. Добавьте сахар, манку, ванильный сахар, 2 белка и сметану. Тщательно перемешайте миксером до однородной массы.
- Разделите тесто на 4–5 частей. Каждую часть раскатайте в слой толщиной 0,5 см. Вырежьте кружочки, используя резак или стакан. В центр каждого кружочка положите 1 ст. л. начинки и сложите пополам, не залепляя края.
- Разбейте яйцо в миску и взбейте. Смажьте сочни яйцом, используя кисточку. Разместите их на противне с пергаментом. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут, до золотистой корочки.
- Подавайте сочни в тёплом виде, на сервировочной тарелке. Идеально сочетаются с чаем, молоком или кефиром.
– — Перед тем, как месить тесто, муку не забудьте просеять, так как это придаст будущей выпечке воздушность и мягкость.
– — «Кашу маслом не испортишь» — это выражение относится и к запеканию сочней, так как чем больше используете сливочного масла (в разумных пределах), тем более рассыпчатой будет выпечка.
– — После запекания сочни можно посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.