Пасха с изюмом и лимонной цедрой: пошаговый рецепт

Научитесь готовить Пасху с изюмом и лимонной цедрой. Пошаговый рецепт и советы для идеального результата.

История блюда

Пасха — это традиционное куличное блюдо, которое подают на Пасху в восточноевропейских странах. Основные ингредиенты, такие как творог и изюм, часто используются в русских кулинарных традициях [Larousse Gastronomique] и остаются популярными на протяжении веков.

Возможные заменители

vegan: Для веганов можно использовать тофу вместо творога и аквафабу вместо яиц.
glutenFree: Традиционная пасха изначально безглютеновая, если не использовать пшеничную муку.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритрит и используйте миндальную муку вместо обычной.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте свежий творог, он должен быть кремообразным и без крупинок.
• Для более насыщенного вкуса добавьте немного ванилина.
• Используйте миксер на низкой скорости, чтобы избежать разрушения творожной массы.

Частые ошибки

• Не используйте старый и пересушенный изюм, это испортит вкус блюда.
• Следите, чтобы не сжечь тесто в духовке — время выпечки может варьироваться в зависимости от размера формы.
• Не добавляйте белый рыхлый слой лимонной корки, это придаст горечь.

Подача и сервировка

Подавайте пасху холодной или слегка тёплой на большой сервировочной тарелке, аккуратно разместив кусочки мармелада вокруг.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 80 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какой творог лучше использовать для пасхи?

Для пасхи лучше использовать зернистый и нежный творог, который легко смешивается с другими ингредиентами.

Как приготовить рецепт Пасха с изюмом и лимонной цедрой: пошаговый рецепт

• 
  Замочите изюм в мисочке с горячей водой на 10–15 минут, чтобы он стал мягким. Затем слейте воду и промойте изюм под холодной проточной водой. Выложите творог в миску, добавьте 200 гр. сахара и размешайте до однородности. Перед использованием куриные яйца тщательно вымойте под проточной водой.
• 
  Чтобы приготовить цедру, промойте лимоны и ошпарьте их кипятком. Осторожно натрите цедру, не задев белый слой. Высушите цедру с помощью бумажной салфетки.
• 
  Соедините творог с сахарам, добавьте промытый изюм, яйца и цедру лимона. Смешайте миксером на низкой скорости до получения однородной массы. Дайте тесту настояться в теплом месте 2–3 часа.
• 
  Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите тесто в стеклянную форму для выпечки. Выпекайте при температуре 200–220 °C около 30 минут. Тем временем нарежьте мармелад маленькими кусочками для украшения.
• 
  Готовую пасху выньте из духовки и дайте ей остыть. Украсьте кусочками мармелада в виде букв «ХВ», разместите их у основания и по бокам блюда. Подавайте на сервировочной тарелке с теплым молоком или чаем.

– — Пасху следует готовить из сухого творога, иначе после запекания пасха может развалиться на куски, а на кухне, в которой готовится пасха, должно быть достаточно тепло. Оптимальная температура – 23 – 25 градусов по Цельсию.

– — Чтобы пасха получилась воздушной и мягкой, творог следует протереть через мелкое сито, а если творог, который будете использовать для приготовления пасхи, кислый, его можно залить молоком на 1 час, вся кислота нейтрализуется.

– — Пасху лучше долго не хранить, поэтому её лучше съесть максимум на следующий день.

– — Готовую пасху можно украсить не только мармеладом, но и цукатами цветными леденцами, изюмом, заварным кремом, а также присыпать сахаром или сахарной пудрой.