Рецепт торта «Шкатулка»: сочный бисквит, нежный крем и оформление с фруктами и орехами. Подробные этапы приготовления: выпекание бисквита, создание начинки и декоративное оформление.
История блюда
Торт «Шкатулка» популярен благодаря необычной презентации, вдохновлённой роскошью и стилем драгоценных шкатулок. История его уходит корнями в богатую традицию европейской кондитерской школы.
Возможные заменители
vegan: Замените яйца на банановое пюре, а сметану и сгущенное молоко на кокосовые аналоги.
glutenFree: Используйте безглютеновую смесь вместо пшеничной муки.
keto: Замените сахар на эритритол, а муку на миндальную.
Полезные советы от шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного ванильного экстракта.
- Позаботьтесь, чтобы вся поверхность нижнего коржа была равномерно пропитана сиропом.
- Шарики можно обвалять в какао, если вы не любите кокосовую стружку.
Частые ошибки
- Не взбивайте яйца слишком сильно, чтобы бисквит не осел при выпечке.
- Не добавляйте коньяк в горячий сироп — пары алкоголя испарятся, и вкус изменится.
- Не переусердствуйте с количеством крема, слои могут расползаться.
Подача и сервировка
Торт следует подавать охлажденным. Украсить свежими фруктами или ягодами и подавать на блюде, добавив несколько веточек мяты для аромата.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 200 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить коньяк в сиропе?
Да, можно использовать любой другой крепкий алкоголь или заменить его ванильным экстрактом.
- Куриные яйца 6 шт.
- Мука (пшеничная) 100 гр.
- Крахмал 70 гр.
- Сахар 200 гр.
- Разрыхлитель для теста 2 ч. л.
- Сметана 400 гр.
- Молоко сгущенное 380 гр.
- Сахар 60 гр.
- Вода 100 мл.
- Коньяк 1-2 ч. л.
- Орехи (Тертые) 100 гр.
- Тертый шоколад 50 гр.
- Кокосовая стружка 50 гр.
- Фрукты: бананы, персики, киви 200 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Торт «Шкатулка»: Рецепт приготовления
- Взбейте яйца с 200 гр сахара в пышную пену. Постепенно введите муку, крахмал и разрыхлитель. Всё тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Выложите тесто в смазанную маслом разъемную форму. Выпекайте в духовке, разогретой до 190°C, около 20 минут. Проверьте готовность бисквита зубочисткой.
- Дайте готовому бисквиту полностью остыть и разрежьте его на два слоя. Один из них (нижний) аккуратно очистите от мякоти, сохранив корку.
- В кастрюле доведите до кипения воду и 60 гр сахара, затем охладите до 40°C. Влейте коньяк и размешайте.
- Взбейте сметану со сгущёнкой до пышной однородной массы. Пропитайте нижнюю часть бисквита коньячным сиропом. Покройте края частью крема и обсыпьте тертыми орехами и шоколадом.
- Смешайте бисквитные крошки с частью оставшегося крема, сформируйте шарики, обваляйте в шоколаде и кокосовой стружке.
- Нарежьте банан и другие фрукты, выложите на нижний корж. Заполните пространство шариками и оставшимся кремом.
- Смажьте верхний корж кремом, украсьте кокосовой стружкой, орехами, шоколадом и по желанию фруктами. Подавайте охлаждённым.
- Торт «Шкатулка» готов к подаче. Наслаждайтесь изысканным вкусом и удивляйте своих гостей.
– — Если у вас нет блендера, орехи можно измельчить при помощи обыкновенной скалки.
– — Форму для выпечки можно не смазывать сливочным маслом или маргарином, а просто застелить пергаментной бумагой.
– — В шарики можно закатать фундук.
– — Сметанный крем можно заменить масляным.
– — Бананы можно сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы они не потемнели.