Классический рецепт тирамису

Как приготовить классический тирамису с насыщенным кофе, маскарпоне и ликером. Узнайте шаги для идеального десерта с правильными пропорциями ингредиентов.

История блюда

Тирамису — это знаменитый итальянский десерт, который возник в регионе Венето. Его название переводится как ‘подними меня вверх’, символизируя его легкость и воздушность. Ингредиенты и методика приготовления были тщательно документированы в таких авторитетных изданиях, как Larousse Gastronomique и в работах Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте кокосовые сливки и тофу вместо яиц и маскарпоне.
glutenFree: Используйте безглютеновые бисквиты.
keto: Замените сахар на эритрит, и используйте миндальную муку для бисквитного слоя.

Полезные советы от шефа

• Убедитесь, что белки хорошо охлаждены перед взбиванием — так они будут пышнее.
• Для более насыщенного вкуса используйте свежесваренный эспрессо.
• Желательно использовать маскарпоне вместо творога, это сохранит аутентичный вкус.

Частые ошибки

• Не используйте только что сваренный горячий кофе — он может разрушить структуру бисквита.
• Не перемешивайте белки с кремом слишком тщательно, иначе структура десерта может стать плотной.
• Не переливайте кофе — бисквит может стать слишком влажным и развалиться.

Подача и сервировка

Тирамису лучше подавать холодным, украсив листиками свежей мяты и ягодами для контраста ароматов и текстур.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды ликера?

Да, вы можете использовать ликеры с шоколадными или кофейными нотами, такие как Калуа или Амарула.

Как приготовить рецепт Классический рецепт тирамису

• 
  Завариваем насыщенный кофе в кофеварке или турке. Наливаем 250 мл эспрессо, добавляем 10 мл ликера и 6 гр. сахара. Остужаем до комнатной температуры.
• 
  Разделяем яйца: желтки отдельно и охлаждаем белки в холодильнике. Взбиваем желтки с 50 гр. сахара до кремообразного состояния.
• 
  Взбиваем маскарпоне и сливки. Постепенно добавляем к ним желтковую массу, аккуратно перемешиваем до однородности.
• 
  Взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, добавляем 20 гр. сахара, поддерживая текстуру. Осторожно соединяем белки с маскарпоне.
• 
  Формируем тирамису: кусочки бисквита окунаем в остывший кофе и выкладываем в форму слоями. Заливаем половиной крема, повторяем слои и посыпаем какао. Охлаждаем 6 часов.
• 
  Подаем тирамису: разрезаем на порции, украшаем мятой, ягодами и тертым шоколадом. Подаем холодным.

– — выбирая домашний творог покупайте цельный не перегретый творожок, а сливки не должны иметь кислинки. Для тирамису нужны только свежие молочные продукты.

– — вместо бисквитного коржа, можно использовать и бисквитное печенье, главное, что бы оно хорошо пропитывалось

– — ликер в тирамису можно добавлять по своему вкусу, этим продуктом вкус десерта не испортишь.