Как приготовить торт ‘Прага’

Подробный рецепт приготовления торта ‘Прага’ с воздушным шоколадным бисквитом, сливочным кремом и шоколадной глазурью. Узнайте секреты идеального десерта!

История блюда

Торт ‘Прага’ был создан в Советском Союзе в середине 20 века в московском ресторане ‘Прага’. Он стал популярным благодаря своему богатому вкусу и изысканному виду.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и кокосовое масло вместо сливочного, а также заменитель яиц.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и заменители сахара.

Полезные советы от шефа

• Для равномерного пропекания разогрейте духовку заранее.
• Просеивайте муку и какао, чтобы избежать комочков в тесте.
• Используйте водяную баню, чтобы избежать перегрева крема.

Частые ошибки

• Недостаточно взбитые белки. Убедитесь, что они достигли устойчивых пиков.
• Перегрев крема, что может привести к его свертыванию.
• Неполное охлаждение бисквита перед нарезкой и нанесением крема.

Подача и сервировка

Лучше всего подавать ‘Прагу’ с чашкой ароматного кофе или чая. Украсить можно свежими ягодами или орехами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой джем?

Да, но используйте джем с нейтральным вкусом, например, персиковый, чтобы не перебить вкус шоколада.

Как приготовить рецепт Как приготовить торт ‘Прага’

• 
  Промойте яйца в мыльном растворе. Разделите желтки и белки в разные миски. Добавьте половину сахара к желткам и щепотку соли к белкам.
• 
  Взбейте желтки с сахаром до кремового состояния. Взбейте белки в густую пену с устойчивыми пиками, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.
• 
  Просейте муку с какао и аккуратно смешайте с яичной смесью. Влейте растопленное сливочное масло, осторожно перемешивая. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите тесто в смазанную форму, выпекайте 30 минут.
• 
  Готовый бисквит оставьте в форме на 5 минут, затем переверните на решетку. Оставьте остывать на 8 часов при комнатной температуре.
• 
  Для крема взбейте желток с водой и сгущенным молоком на водяной бане до загустения. Взбивайте сливочное масло с ванильным сахаром и какао, затем смешайте с остывшим сиропом.
• 
  Разрежьте остывший бисквит на 3 части. Две части смажьте кремом, верхнюю — абрикосовым повидлом.
• 
  Растопите шоколад на водяной бане, добавьте масло, перемешайте. Полейте глазурью торт, охлаждайте 2-3 часа.
• 
  Подайте охлаждённый торт ‘Прага’, украсив по желанию.

– — Точно соблюдайте последовательность при приготовлении крема. Если к желтку добавить сначала сгущёное молоко, то он свернётся.

– — Вместо глазури из шоколада можно приготовить помадку из какао, молока, сахара и сливочного масла.

– — Можно приготовить другой крем — из сметаны, взбитой с сахаром и сливочным маслом.

– — В крем можно добавить ликёр или коньяк. А коржи пропитать ромом. Но не всё сразу, конечно.