Торт «Птичье молоко» на сгущенке: пошаговый рецепт

Подробный рецепт торта «Птичье молоко» на сгущенке с описанием приготовления коржей, желатинового крема и шоколадной глазури. Все шаги расписаны профессионально и понятно для кулинаров любого уровня.

История блюда

Торт «Птичье молоко» был создан в СССР и стал невероятно популярным благодаря своей легкости и необычному сочетанию взбитых белков, желатина и сгущенного молока. Этот рецепт — современная интерпретация классического лакомства.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте агар-агар вместо желатина, кокосовую сгущенку и растительные аналоги яиц.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для приготовления коржей.
keto: Замените сахар на эритрит, а пшеничную муку — на миндальную.

Полезные советы от шефа

• Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков, чтобы крем получился воздушным.
• Тщательно проецеживайте желатин, чтобы избежать комков в креме.
• Перед поливанием глазурью убедитесь, что торт полностью застыл.

Частые ошибки

• Не используйте горячую воду для замачивания желатина, это может его испортить.
• Не забывайте смазывать форму маслом, чтобы коржи не прилипли.
• Не добавляйте горячую глазурь на торт, иначе она растопит крем.

Подача и сервировка

Перед подачей украсьте торт свежими ягодами или листиками мяты для улучшения вкуса и эстетики.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?

Да, можно, но следует учесть, что агар-агар имеет другие свойства, и его следует добавить в кипящую воду, чтобы активировать.

Как приготовить рецепт Торт «Птичье молоко» на сгущенке: пошаговый рецепт

• 
  Начнем с приготовления коржей. Используйте кастрюльку, чтобы растопить на медленном огне маргарин и 200 гр. сахара, постоянно помешивая до однородности.
• 
  Снимите кастрюльку с огня и добавьте к смеси 2 яйца, а затем муку. Взбейте все миксером до образования однородной массы.
• Подготовьте форму для выпекания, предпочтительнее разъемную, и смажьте ее сливочным маслом. Влейте половину теста и выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Повторите процесс для второго коржа.
• 
  Желатин залейте холодной водой в небольшой миске и оставьте для набухания на 40-60 минут. Затем разогрейте его до полного растворения, но не доводите до кипения, и отсудите через марлю.
• 
  Для сиропа вскипятите 1 литр воды и добавьте оставшиеся 200 гр. сахара, перемешивая до полного растворения. Сироп должен быть густым и медленно стекать с ложки.
• 
  Отделите белки от желтков 5 яиц и взбейте белки до устойчивых пиков. Понизьте скорость миксера и, постепенно, влейте сироп, затем растворенный желатин. Растопите отдельную порцию сливочного масла, смешайте со сгущенкой и добавьте в белково-сиропную массу, взбейте до однородности.
• 
  Соберите торт. Положите один корж в форму, равномерно влейте желе и накройте вторым коржом. Покройте остатками желе. Оставьте торт в холодильнике на 5-6 часов или на всю ночь для полного застывания.
• 
  Для глазури растопите шоколад и смешайте с молоком и оставшимся сливочным маслом. Перемешайте миксером до однородной массы, охладите до комнатной температуры и полейте торт. Дайте глазури стабилизироваться 20 минут до подачи.

– — Крем можно сделать кофейным, просто когда взбиваете тесто для коржей добавьте пару ложек кофе или какао-порошка.

– — Чтобы белок быстро не оседал добавьте немного лимонного сока.

– — Шоколад можно использовать белый, тогда получится белоснежный торт.