Торт «Птичье молоко»

Сложность:
Основные ингредиенты: Яйца, Молоко, Масло, Мука
10 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать
Торт «Птичье молоко» - совершенное сладкое блюдо с нежным вкусом!

Сегодня мы с вами приготовим великолепный русский десерт - торт «Птичье молоко». Его автором является знаменитый шеф-кондитер Владимир Гуральник. Нежный вкус, ненавязчивый, но очень приятный аромат и мягкая сладость этого блюда приводят в восхищение всех сладкоежек мира на протяжении многих лет.

Ингредиенты для приготовления торта «Птичье молоко»:

Тесто:

  1. Мука пшеничная 1 стакан
  2. Яйцо куриное 4 штуки
  3. Сахар ванильный 1 чайная ложка
  4. Сахар 1 стакан
  5. Масло сливочное (размягченное) 40 грамм (для смазки)

Крем:

  1. Вода чистая 150 миллилитров и 1 столовая ложка
  2. Яйцо куриное 10 штук
  3. Молоко 1 стакан
  4. Картофельный крахмал 1 столовая ложка
  5. Сахар 2 стакана
  6. Желатин в гранулах 40 грамм
  7. Сахар ванильный 3 чайные ложки
  8. Масло сливочное (размягченное) 300 грамм

Глазурь и оформление:

  1. Масло сливочное 50 грамм
  2. Шоколад темный (60% какао) 150–200 грамм
  3. Сахарная пудра 50 грамм (по желанию)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, Форма для выпечки со съемными бортами – 3 штуки (диаметр 28 сантиметров), Глубокая миска – 2 штуки, Миксер, Чайная ложка, Кухонные весы, Столовая ложка, Стакан (емкость 200 миллилитров), Металлический кухонный шпатель, Деревянная зубочистка – 2 – 4 штуки, Плита, Кухонные прихватки, Разделочная доска – 2 штуки, Чайник, Глубокая кастрюля (емкость 3 литра), Маленькая пиала, Сотейник, Глубокая жаростойкая миска – 2 штуки, Венчик, Глубокая тарелка, Сито с мелкой сеткой, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник, Большое плоское блюдо, Кухонная лопатка, Десертная тарелка

Приготовление торта «Птичье молоко»:

Шаг 1: готовим тесто.

яйца и сахар
В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем смазываем 2 круглые формы для выпечки тонким слоем сливочного масла и посыпаем мукой.

Теперь вбиваем в глубокую миску куриные яйца, всыпаем сахарный песок, ванильный сахар и ставим ее под лопасти миксера. Включаем кухонный прибор на среднюю скорость и начинаем смешивать продукты. Увеличиваем обороты миксера до максимума по мере сгущения яичной массы.
мука в тесте
Когда она приобретет плотную текстуру и сменит цвет с желтого оттенка на кристально белый, вводим в миску пшеничную муку. Действуем не спеша, добавляя ее ложка за ложкой, одновременно замешивая тесто средней густоты.

Шаг 2: выпекаем бисквитные коржи.

тесто в формах
Затем делим тесто на две равные части. Раскладываем их по подготовленным к выпечке формам, разравниваем кухонным шпателем так, чтобы толщина слоя была не более 1 сантиметра, и отправляем тесто в разогретую духовку на 7 - 10 минут.
готовый бисквит
По истечении нужного времени проверяем готовность выпечки деревянной зубочисткой. Если она выйдет из бисквитного теста сухой – основы для торта готовы.

Одеваем на руки кухонные прихватки, достаем формы из духового шкафа и ставим их на разделочные доски. Остужаем коржи до комнатной температуры в формах.

Шаг 3: подготавливая крахмал, желатин и водяную баню.

крахмал с водой
Тем временем включаем 2 конфорки на средний огонь, на одну ставим чайник с чистой водой, а на вторую глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой.

Теперь берем маленькую пиалу, вливаем в нее столовую ложку чистой холодной воды и добавляем столовую ложку картофельного крахмала. Смешиваем их до однородной консистенции.
желатин в воде
После всыпаем в небольшой сотейник желатин, заливаем 150 миллилитрами кипятка, перемешиваем и оставляем в таком виде на 20 – 30 минут.

Шаг 4: готовим крем - част первая.

сахар и желтки в миске
Затем отделяем яичные белки от желтков по отдельным глубоким жаростойким мискам. В миску с желтками добавляем стакан сахара, ванильный сахар и растираем их столовой ложкой. После туда же вливаем молоко, разбавленный водой крахмал и смешиваем продукты венчиком до однородности.
заварной крем
Устанавливаем эту миску на кастрюлю с кипящей водой и варим яично-молочную смесь до сгущения, постоянно помешивая.

Когда масса в миске станет густой, снимаем ее с кастрюли и остужаем получившуюся смесь до комнатной температуры.

Затем добавляем к ней размягченное сливочное масло и взбиваем продукты миксером до пышности.

Шаг 5: готовим крем – часть вторая.

желатин через сито
Теперь ставим сотейник с распаренным желатином на самый маленький огонь и прогреваем его, помешивая столовой ложкой. До кипения не доводим! После, процеживаем желатиновую массу в глубокую тарелку через сито с мелкой сеткой.
взбитый белок
Затем всыпаем в миску с яичными белками стакан сахара и взбиваем их миксером до белоснежной устойчивой пены. На этот процесс уйдет примерно 12 - 15 минут. Когда белки примут нужную текстуру добавляем к ним процеженный желатин.
желатин и белок
При этом работу миксера не прекращаем, просто уменьшаем его скорость до средней и после снова увиливаем до высокой. Смешиваем продукты до однородности еще 3 – 4 минуты – вторая часть крема готова.
белковый крем и заварной крем
Добавляем к ней первую часть и снова смешиваем все до однородной консистенции.

Шаг 6: формируем торт «Птичье молоко» - часть первая.

крем в форме
К концу приготовления крема бисквитные коржи полностью остынут, самое время приступать к формированию торта. Берем еще одну глубокую форму для выпечки со съемными бортами, выкладываем на средину ее дна бисквитный корж и заливаем его готовым кремом.

Сверху на крем аккуратно выкладываем вторую бисквитную основу. Затягиваем форму полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 – 5 часов.

Шаг 7: готовим шоколадную глазурь.

шоколадная глазурь
Через 4,5 часа приступаем к приготовлению глазури. Возвращаемся к третьему шагу и также готовим водяную баню. За это время выкладываем в глубокую жаростойкую миску шоколадную плитку, измельченную на более мелкие кусочки, ее можно просто поломать руками. Туда же добавляем сливочное масло и устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой.

Помешивая продукты венчиком, доводим их до полного таянья и однородной жидкой консистенции. Затем переставляем миску на столешницу и остужаем готовую шоколадную глазурь до комнатной температуры.

Шаг 8: формируем торт «Птичье молоко» - часть вторая.

торт на блюде
Ровно через 5 часов можно приступать к заключительному этапу приготовления торта. Его оформление зависти от вашего желания, можно сделать это традиционным способом – залить верхний слой бисквита остывшей глазурью. Можно удалить съемный борт формы и смазать весь торт шоколадной массой.
торт в шоколаде
После того, как ароматный десерт будет украшен шоколадом, снова ставим его в холодильник на 1 час, затем достаем и подаем к сладкому столу.

Шаг 9: подаем торт «Птичье молоко».

торт
Торт «Птичье молоко» подается в охлажденном виде. Перед сервировкой его перекладывают при помощи кухонной лопатки на большое плоское блюдо. Затем разрезают десерт широким ножом на порционные кусочки и раскладывают по десертным тарелкам.
торт
В каких либо других дополнениях это сладкое «чудо» не нуждается, но иногда каждую порцию торта украшают фигурками из карамели или свежими ягодами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Шоколад можно растопить в микроволновой печи или при помощи пароварки.

– По желанию сформированный торт можно обсыпать измельченными орехами или печеньем.

– Очень часто для того, чтобы взбитые белки быстро не оседали, к ним добавляют немного лимонного сока, примерно половину чайной ложки.

– По желанию формы для выпечки можно застелить пекарской бумагой, пропитать ее кусочком сливочного масла и после выложить на нее бисквитное тесто.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓