Торт «Королевский»

Торт «Королевский» – это изумительно нежная, сочная и ароматная выпечка, которая действительно может стать любимым десертом самого короля. Сам процесс приготовления такого тортика легкий, единственное, необходимо запастись терпением и выждать время настойки лимонного курда. Но, поверьте, это того стоит. Ведь выпечка отдает нежным ароматом цитрусов и оставляет во рту нежное послевкусие свежести с кислинкой.

Как приготовить рецепт Торт «Королевский»

• 

  подготавливаем лимон

• 
  Промываем лимоны под проточной водой. Вытираем насухо кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью мелкой терки натираем кожуру одного лимона и после перекладываем цедру в свободное блюдце.
• Затем с помощью ножа разрезаем 2 лимона на две половинки и выдавливаем сок, воспользовавшись ручной соковыжималкой. Свежевыжатого лимонного сока должно получиться приблизительно 100-120 миллилитров, этого будет достаточно.
• 

  подготавливаем яйца для лимонного крема

  С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а белок с желтком выливаем в среднюю миску. Высыпаем сахар в эту же емкость и, воспользовавшись миксером или ручным венчиком, слегка взбиваем до однородности. Внимание: если вы будете пользоваться миксером, тогда используйте его на низкой скорости и максимум в течение 1 минуты.

• 

  подготавливаем сливочное масло

  Для приготовления лимонного крема необходимо использовать мягкое сливочное масло. Для этого выкладываем его на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на небольшие кусочки.

• 

  готовим лимонный крем

• 
  В миску со взбитыми яйцами добавляем цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок и все тщательно перемешиваем миксером или ручным венчиком. Тем временем ставим среднюю кастрюлю с обычной водой на средний огонь. При этом жидкость должна заполнять емкость где-то наполовину. Когда вода закипит, ставим поверх кастрюли миску с лимонной смесью. Внимание: диаметр горлышка кастрюли должен совпадать с диаметром дна миски. Придерживая миску кухонными прихватками одной рукой, другой рукой продолжаем взбивать венчиком смесь до загустения. Важно: мешать крем нужно постоянно, чтобы не свернулись яйца. Приблизительное время варки лимонного курда займет около 20 минут.

  По истечении этого времени можно попробовать крем на вкус. Если он будет очень кислый, тогда можно еще добавить немного сахара и снова все хорошо перемешать. Снимаем миску с водяной бани и отставляем в сторону. После этого небольшими порциями вводим в крем мягкое сливочное масло и взбиваем все венчиком.

• Курд должен стать еще гуще и приобрести матовый оттенок. Теперь, когда лимонная смесь остынет до комнатной температуры, перематываем миску пищевой пленкой (чтобы крем не впитывал в себя посторонние запахи еды) и ставим ее в холодильник настаиваться в течение суток.
• 

  подготавливаем яйца для коржа

  С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц и аккуратно отделяем белок от желтка в две свободные пиалы. Затем ставим емкости в холодильник. В холодном состоянии они будут лучше взбиваться.
• 

  подготавливаем яичные желтки для коржа

  Достаем охлажденные желтки из холодильника, высыпаем в пиалу сахар и, с помощью ручного венчика или миксера, взбиваем до пышной массы. После этого, воспользовавшись ситом, просеиваем в эту емкость 1/3 часть муки и снова все тщательно взбиваем подручным инвентарем до однородности.

• 

  подготавливаем яичные белки для коржа

  Достаем охлажденные белки из холодильника и, воспользовавшись миксером или ручным венчиком, взбиваем до образования плотной массы с пиками.

• 

  замешиваем тесто для коржей

• 
  Взбитые желтки переливаем в среднюю миску. В эту же емкость частями начинаем добавлять взбитые белки и все аккуратно перемешиваем до однородности, при этом обязательно движения ложки снизу вверх, чтобы тесто получилось воздушным и нежным. Теперь просеиваем в емкость оставшуюся муку и снова все перемешиваем таким же способом до однородности.
• 
  После этого переливаем 1/2 часть теста в другую свободную миску и высыпаем туда какао-порошок. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до образования однородной массы. Внимание: какао имеет свойство утяжелять тесто, поэтому не удивляйтесь, если после запекания корж будет тонкий.
• 
  Итак, застилаем формы для запекания бумагой для выпечки и выливаем в емкости темное и светлое тесто. Столовой ложкой разравниваем тесто, чтобы поверхность коржа после приготовления была гладкой.
• 
  Накрываем формы пищевой фольгой и ставим запекаться коржи в духовку при температуре 180°С около 30 минут. За этот период времени тесто подрумянится, и будет вызывать аппетит своим приятным ароматом домашней сладкой выпечки.
• По истечении отведенного времени достаем, с помощью кухонных прихваток, формы для запекания и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры. Внимание: пищевую фольгу необходимо снимать крайне осторожно, чтобы не обжечься выходящим горячим паром.
• 

  подготавливаем кофейный напиток

  В турку наливаем очищенную воду и ставим на средний огонь. Тем временем высыпаем, с помощью чайной ложки, в чашку растворимый кофе. Когда вода закипит, выключаем конфорку, а кипяток выливаем в чашку. Хорошо все перемешиваем до однородности. После того, как кофе немного остынет, добавляем в него ликер «Амаретто» и снова все перемешиваем чайной ложкой. Внимание: ликер можно добавлять в кофе по желанию. В любом случае торт получается вкусный и без этого алкогольного напитка.

• 

  подготавливаем орехи

  Миндаль высыпаем в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки на малой скорости в течение 1 минуты.

• 

  готовим сливочный крем

  Выливаем сливки в среднюю миску и, воспользовавшись миксером или ручным венчиком, взбиваем их до загустения. После этого высыпаем в емкость сахарную пудру и продолжаем взбивать крем до образования однородной плотной массы с пиками. В конце высыпаем в крем измельченный миндаль и снова все хорошо взбиваем до однородности. Внимание: если вы будете использовать миксер, тогда возьмите высокую чашу и взбивайте на максимальной скорости или на турбо-режиме.

• 

  готовим торт «Королевский»

• 
  Выкладываем на плоское блюдо для подачи светлый корж. Воспользовавшись ножом, разрезаем корж вдоль на две половинки. Верхнюю часть коржа пока что откладываем в сторону, а нижнюю – хорошо смазываем лимонным кремом с помощью столовой ложки. После этого выкладываем темный корж. Пропитываем его по всей поверхности кофейным напитком и отставляем в сторону на 10-15 минут, чтобы напиток смог хорошо пропитать корж. Затем также смазываем его лимонным кремом и накрываем оставшейся частью светлого коржа.
• В конце торт со всех сторон покрываем, с помощью столовой ложки, сливочным кремом, тщательно замазывая углубления между коржами. Не волнуйтесь, если сначала вам покажется выпечка не красивой по внешнему виду. Чтобы сделать гладким поверхностный слой сливочного крема, достаточно провести аккуратно со всех сторон тупой стороной лезвия ножа, сглаживая поверхность торта. По желанию поверхность выпечки можно посыпать какао-порошком или тертым на мелкой терке шоколадом. После этого отставляем торт в сторону пропитаться кремами в течение 1 часа.
• 

  подаем торт «Королевский»

  Как только торт «Королевский» пропитается кремом, выпечку можно подавать к десертному столу вместе с чашечкой чая или кофе. Торт получается очень нежный, ароматный, с пикантной кислинкой и вкусным сливочным кремом, который пропитывает торт со всех сторон. Выпечка в прямом смысле слова просто таки тает во рту, оставляя нежное послевкусие.

  Приятного вам аппетита!

– Вместо миндаля можно добавить в сливочный крем любой другой измельченный орех на ваш вкус.

– Для приготовления коржей лучше всего подойдет квадратная или прямоугольная форма для запекания.

– В процессе запекания, коржи лучше всего накрывать пищевой фольгой, так как после запекания тесто не покрывается сухой золотистой корочкой и не поднимается середина коржа.