Постный гороховый суп-пюре: Рецепт от шефа

Пошаговый рецепт приготовления постного горохового супа-пюре. Включает замачивание и варку гороха, пассировку овощей и советы по подаче.

История блюда

Гороховые супы имеют древнюю историю, будучи популярными в кухнях многих народов. В Европейской кухне они известны благодаря своей питательной ценности и простоте приготовления.

Возможные заменители

vegan: Рецепт уже является веганским, ингредиенты животного происхождения отсутствуют.
glutenFree: Рецепт по умолчанию не содержит глютена, при условии использования чистых специй без примесей.
keto: Для кето-версии исключите морковь и помидоры, увеличьте количество чеснока и добавьте зелёных овощей, например, шпинат.

Полезные советы от шефа

• Используйте соль после приготовления, чтобы сохранить текстуру гороха.
• Следите за количеством воды при варке; если она выпаривается слишком быстро, добавьте больше.
• Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон вместо воды.

Частые ошибки

• Недостаточное замачивание гороха. Это не только увеличит время варки, но и может оставить горох жестким.
• Пассировка овощей на слишком высоком огне может привести к их подгоранию. Держите огонь средним или мелким.
• Переваривание гороха. Наблюдайте за его состоянием после 1 часа варки, чтобы избежать излишней мягкости.

Подача и сервировка

Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью. Можно предложить к нему ломтики цельнозернового хлеба.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированный горох?

Можно, но текстура и вкус могут измениться. Сократите время варки и замачивания.

Можно ли добавлять другие овощи?

Да, можно добавлять сельдерей или болгарский перец для разнообразия.

Как приготовить рецепт Постный гороховый суп-пюре: Рецепт от шефа

• 
  Промойте горох и залейте его холодной водой. Замачивайте 3-4 часа, если используете целый горох, оставьте на 5 часов.
• 
  Слейте воду с замоченного гороха и залейте его новой холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите до мягкости около 1,5 часов, помешивая время от времени.
• 
  Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
• 
  Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
• 
  Промойте помидор, сделайте неглубокий надрез на коже, обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте кубиками 1х1 см.
• 
  Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их.
• 
  На разогретую сковороду добавьте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь, затем помидор и чеснок, посыпьте имбирем и куркумой. Пассируйте на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
• 
  Варёный горох смешайте с пассированными овощами. Варите вместе 5 минут. Снимите с огня, немного остудите, затем измельчите суп в пюре с помощью блендера. Добавьте соль по вкусу. Верните суп в кастрюлю и подогрейте, не доводя до кипения.
• 
  Разлейте суп по тарелкам, украсьте нарезанной зеленью. Подавайте горячим.

– — лучше выбирать свежие овощи.

– — для быстрого приготовления лучше брать половинчатый горох, он намного быстрее варится.