Печёночный суп-пюре с куриной печенью и морковью

Пошаговый рецепт приготовления печёночного супа-пюре с куриной печенью и морковью, с кремообразной текстурой, украшенный кунжутом и зеленью.

История блюда

Печёночные супы получили популярность благодаря насыщенному вкусу и питательным свойствам. Они имеют свои корни во французской кухне, где ценятся за простоту и богатый вкус.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте кокосовое молоко и заменители печени, такие как грибы или тофу.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузный крахмал вместо пшеничной муки.
keto: Для кето-версии используйте сливки вместо молока и исключите морковь, заменив на цветную капусту.

Полезные советы от шефа

• Размораживайте печень в холодильнике для лучшей текстуры.
• Добавляйте чеснок для усиления аромата.
• Используйте кондитерский венчик для равномерного перемешивания соуса.

Частые ошибки

• Недоваривание печени делает текстуру супа зернистой. Всегда проверяйте готовность.
• Перегревание соуса может привести к появлению комков. Используйте слабый огонь.
• Неправильная пропорция жидкости может сделать суп слишком жидким. Следуйте рецепту.

Подача и сервировка

Подавайте суп в глубоких тарелках, украшая свежей зеленью и поджаренным кунжутом. Хорошо сочетается с тостами из ржаного хлеба.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свиную или говяжью печень?

Да, можно использовать свиную или говяжью печень, однако её вкус будет более интенсивным. Обязательно увеличивайте время варки до полной мягкости.

Как избежать образования комков в соусе?

Для этого постоянно помешивайте соус венчиком во время добавления молока и следите за температурой.

Как приготовить рецепт Печёночный суп-пюре с куриной печенью и морковью

• 
  Разморозьте и промойте куриную печень в холодной воде в течение 20-30 минут. Затем положите её в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите несколько минут и слейте воду. Залейте новой холодной водой, добавьте соль, перец и лавровый лист. Очищенную и промытую морковь также добавьте в кастрюлю. Варите до готовности около 20 минут, пока ингредиенты не станут мягкими. Слейте бульон через сито или марлю.
• 
  После варки печень и морковь выложите на тарелку для остывания. Бульон процедите и отложите в сторону.
• 
  В миске взбейте 250 мл молока и желтки двух яиц, до получения однородной пены с помощью венчика или миксера.
• 
  Положите печень и морковь в блендер, разрезав морковь на небольшие части. Влейте смесь молока и желтков и взбейте до получения однородного пюреобразного состояния.
• 
  На сковороде растопите 70 гр. сливочного масла, добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте до образования однородной смеси. Влить половину оставшегося молока, помешивая до исчезновения комочков. Посолите и поперчите по вкусу.
• 
  Соедините полученный соус с пюрированными ингредиентами в блендере, добавьте 250 мл процеженного бульона. Взбейте до однородности.
• 
  Разогрейте суп в кастрюле, добавив небольшой кусочек сливочного масла для улучшения текстуры. Подавайте горячим, посыпав жареными зернами кунжута и зеленью петрушки.
• Для сервировки используйте глубокие тарелки и украсьте зеленью.

– — Суп-пюре хорошо сочетается с чесночными гренками, хрустящими тостами или сухариками.

– — В качестве соуса для супа при подаче можно использовать сметану.

– — Блюдо можно употреблять в пищу как в горячем, так и в охлажденном виде.