Как приготовить суп-пюре из свеклы

Подробный рецепт супа-пюре из свеклы с пошаговыми инструкциями по приготовлению и полезными советами шеф-повара. Основан на свежих ингредиентах, таких как свекла, яблоки и картофель.

История блюда

Суп-пюре из свеклы — это классическое блюдо русской кухни, известное своими полезными свойствами. Свекла традиционно используется в борще и других супах, а суп-пюре стал популярным благодаря своей кремовой текстуре. Дополнительные данные об этом блюде можно найти в ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Замените сливки на кокосовое молоко для сохранения кремовой текстуры в веганской версии.
glutenFree: Данный рецепт уже безглютеновый, но убедитесь в отсутствии скрытого клейковины в используемых бульонах.
keto: Для кето-версии исключите яблоки и используйте плотные сливки с высоким содержанием жира.

Полезные советы от шефа

• Используйте щетку для тщательной очистки свеклы, чтобы удалить всю грязь.
• Добавляйте лимонный сок уже в готовое блюдо, чтобы уравновесить сладость свеклы.
• Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон.

Частые ошибки

• Недоварка свеклы может сделать суп слишком грубым. Проверяйте готовность ножом.
• Использование слишком большого количества кориандра может перебить вкус остальных ингредиентов. Доверьтесь рецепту.
• Если не дать супу настояться, он может потерять часть аромата. Уделите этому шагу внимание.

Подача и сервировка

Суп-пюре прекрасно подается в глубоких тарелках. Украсьте каждую порцию ложкой сметаны и свежей зеленью, такой как петрушка или укроп.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированные свеклу или картофель?

Консервированные продукты изменят текстуру и вкус, поэтому их использование не рекомендуется для этого рецепта.

Как приготовить рецепт Как приготовить суп-пюре из свеклы

• 
  Тщательно промойте свеклу под проточной водой с помощью щетки. Положите свеклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите до готовности, проверяя проколом ножом (в зависимости от размера, это займёт от 2 до 4 часов).
• 
  Пока свекла варится, очистите яблоко и картофель. Нарежьте их небольшими кубиками размером примерно 1х1 см. Лук очистите и нарежьте соломкой. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрыла овощи. Варите на минимальном огне около 10 минут.
• 
  Когда свекла сварится, слейте воду и дайте ей остыть до температуры, при которой ее можно будет обрабатывать руками. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте на кубики размером 1х1 см. Добавьте свеклу к варящимся овощам вместе с овощным бульоном, лимонным соком и кориандром. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю и варите на слабом огне 15-20 минут. Затем выключите огонь, добавьте лавровый лист и дайте настояться под крышкой еще 15 минут.
• 
  Удалите лавровый лист. Слейте 2/3 овощного бульона в отдельную ёмкость. Измельчите оставшиеся овощи с бульоном в блендере до однородного состояния. Верните массу в кастрюлю, добавьте сливки, постоянно помешивая. Проверьте и отрегулируйте соль. Верните частично бульон, чтобы добиться нужной консистенции. Подогрейте, не доводя до кипения.
• 
  Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью и добавьте ложку сметаны перед подачей.

– — при покупке свеклы обратите внимание на твердость самого овоща и наличие каких либо изъянов на поверхности. Подходит лишь твердый свежий овощ.

– — при отсутствии овощного бульона – его можно заменить простой водой.

– — также можно использовать и свои любимые приправы, например корицу или же прованские травы.