Суп ‘Капучино’ из белой фасоли: Пошаговый рецепт

Оригинальный рецепт супа ‘Капучино’ из белой фасоли порадует гурманов. Включает фасоль, грибы, сливки и молочную пену, предлагая уникальное вкусовое сочетание.

История блюда

Рецепт супа ‘Капучино’ из фасоли имеет итальянские корни, вдохновленные идеей о подаче супов с пеной. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Замените сливки и молоко на кокосовые аналоги, а сливочное масло — на растительное.
glutenFree: Ингредиенты рецепта уже безглютеновые.
keto: Увеличьте количество сливок до 300 мл и уменьшите фасоль до 100 г.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса добавьте в суп щепотку мускатного ореха.
• Используйте свежемолотый черный перец для яркости вкуса.
• Чтобы грибы обжарились равномерно, убеждайтесь, что сковорода хорошо прогрета.

Частые ошибки

• Не замачивать фасоль — суп получится плотным. Помните о необходимости предварительного замачивания.
• Не достать треть фасоли перед пюрированием. Это ухудшит текстуру готового супа.
• Перегреть молоко. Используйте термометр или наблюдайте за пенкой, чтобы не перегреть.

Подача и сервировка

Сервируйте суп в глубоких тарелках, украсьте сверху свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированную фасоль?

Да, консервированная фасоль сократит время приготовления, но может изменить вкус и текстуру блюда.

Как приготовить рецепт Суп ‘Капучино’ из белой фасоли: Пошаговый рецепт

• 
  Начните готовить суп с вечера, если планируете его на завтрак. Переберите и вымойте фасоль, затем замочите её в холодной воде на ночь. Если готовите суп ко ужину, начните с утра.
• 
  Утром слейте воду с фасоли, залейте свежей водой и доведите до кипения. Добавьте крупно нарезанные лук и чеснок, а также лавровый лист. Зачерпните пену, посолите и поперчите. Варите на медленном огне под приоткрытой крышкой около 40 минут. Отложите треть фасоли, оставшуюся варите еще 10 минут, затем слейте и измельчите блендером до однородной массы.
• 
  Вымойте и нарежьте шампиньоны тонкими пластинками. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте грибы около 5 минут.
• 
  Смешайте фасолевое пюре со сливками и сливочным маслом, доведите до нагревания на слабом огне. При необходимости добавьте соль.
• 
  В отдельной кастрюле нагрейте молоко до 60 °C, ориентируясь на пузырьки. Взбейте венчиком или миксером до образования густой пены.
• 
  В тарелки выложите обжаренные грибы и отложенную целую фасоль. Залейте супом и сверху добавьте молочную пену.

– — Можно слегка взбить и пюре со сливками из первой кастрюли. Получится еще интереснее.

– — Можно использовать и консервированную фасоль из банки. Замачивать ее в таком случае не надо, долго варить – тоже. Достаточно 10 минут. Но с луком и чесноком. Другой вопрос, как и кто ее консервировал, что добавлял. Так что, сухая все-таки предпочтительнее для чистоты кулинарного эксперимента.

– — А вот красной фасолью пользоваться не стоит. Считается, что белая хороша для первых блюд, а красная для вторых.