Картофельный суп-пюре: Рецепт пошагово

Традиционный рецепт картофельного супа-пюре с мясным бульоном и пикантным соусом. Узнайте все этапы приготовления и кухонные лайфхаки от шефа.

История блюда

Картофельные супы традиционно готовятся в европейских кухнях. Известно, что в французской кулинарии супы-пюре получили распространение в XIX веке, вдохновляя шефов на эксперименты с текстурами и сочетаниями ингредиентов.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта замените мясной бульон на овощной, сметану на кокосовые сливки, а масло сливочное на оливковое.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый. Просто следите за тем, чтобы в упаковке хрена не было добавленных глютеновых ингредиентов.
keto: Для кето-версии используйте жирные сливки, избегайте хрена консервированного в сахаре и добавьте больше свежей зелени для минимума углеводов.

Полезные советы от шефа

• Используйте картофель сорта для пюре — у него наиболее подходящая структура.
• При измельчении картофеля следите за консистенцией, если он слишком густой, добавьте немного горячего бульона.
• Для более насыщенного аромата добавьте к укропу один лавровый лист.

Частые ошибки

• Недостаточное внимание при перемешивании картофеля в процессе обжарки может привести к пригоранию. Не оставляйте кастрюлю без присмотра!
• Пюре может получиться комковатым, если не использовать блендер. Обязательно измельчайте до гладкости.
• Не стоит добавлять слишком много соли изначально — бульон может быть уже солёным.

Подача и сервировка

Подавайте суп-пюре горячим, украсив порцию соусом и свежей рубленой зеленью. Можно дополнительно посыпать свежемолотым чёрным перцем.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить мясной бульон на другой?

Да, можно заменить мясной бульон на овощной для вегетарианского варианта.

Как получить более гладкую текстуру супа?

Используйте мощный блендер и добавьте немного больше жидкости, если суп получается слишком густым.

Как приготовить рецепт Картофельный суп-пюре: Рецепт пошагово

• 
  Очищаем картофель от кожуры и нарезаем его кубиками. В кастрюле растапливаем 30 гр. сливочного масла на медленном огне, добавляем картофель и обжариваем его, постоянно помешивая, около 5 минут. Затем вливаем в кастрюлю 1 литр мясного бульона. Тщательно промытый и перевязанный пучок укропа кладём в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне в течение 30 минут.
• 
  Пока картофель варится, в небольшой миске смешиваем 200 гр. сметаны с 15 гр. хрена до однородности. По желанию сметану можно заменить жирными сливками.
• 
  Когда картофель готов, снимаем кастрюлю с огня и убираем из бульона пучок укропа. Измельчаем содержимое кастрюли погружным блендером до состояния гладкого пюре. Если необходимо, добавляем соль и чёрный перец по вкусу. Возвращаем суп на огонь и доводим до кипения, затем снова снимаем с плиты.
• 
  Для подачи наливаем суп-пюре в глубокие тарелки, добавляем сверху пикантный соус из сметаны с хреном и украшаем рубленой зеленью.

– Если суп кажется вам слишком легким, вы можете вместе с картофелем сварить иные овощи (морковь, кабачок, лук) и измельчить их в пюре блендером. Тогда суп получится более густым и сытным.

– Картофель для такого супа нужно подбирать лишь разварных сортов. Именно из них получается воздушное и вкусное пюре.

– Суп-пюре картофельный особо вкусно кушать с сухариками или гренками.