Тарт Татен
Иногда, хотя и очень редко, благодаря ошибкам и невнимательности на кухне, рождаются новые легендарные рецепты. Как например тарт Татен - вид французского открытого яблочного пирога, который в спешке отправили запекаться перевёрнутым, и в таком же виде подали гостям. А гости попробовали и были в восторге! После этого тарт Татен стал фирменным блюдом в том ресторане, и был назван в честь невнимательного повара. Сегодня и мы отведаем это вкусное блюдо! Запаситесь ингредиентами и вперёд!
Ингредиенты для приготовления тарта Татен:
Для теста
- Мука пшеничная в/с 250 г
- Сахар 1 стол. ложка
- Масло сливочное (маргарин для выпечки) 100 г
- Вода чистая 3 стол. ложки
- Соль 0.3 чайн. ложки Для начинки
Ингредиенты для приготовления тарта Татен:
- Яблоки твёрдые, плотные 1,5 кг
- Масло сливочное 50 г
- Сахарный песок 0.5 стакана (125 г)
- Вода чистая 1 стол. ложка
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Нож
- Ложка чайная
- Ложка столовая
- Стакан
- Мерный стаканчик
- Тарелки
- Разделочная доска
- Миска
- Холодильник
- Форма для выпекания (цельная, с высокими бортиками)
- Кулинарная лопатка деревянная
- Плита
- Духовка
- Противень или решётка
- Фольга или пергамент для выпекания
- Скалка
- Зубочистка
- Плоское блюдо для подачи
Приготовление тарта Татен:
Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
.
А начнём мы приготовления тарта с яблок. Каждый плод нужно промыть проточной водой, а затем аккуратно с помощью ножа очистить от кожицы. Затем разрезаем яблоки на 4 части и удаляем сердцевину с семечками. Резать яблоки нужно крупно, но опять же, в зависимости от их размера. Чем крупнее яблоки и чем крупнее Вы их нарежете, пирог будет выше, и даст больше сока. Яблоко среднего размера следует разрезать на 6-8 частей. Откладываем подготовленные яблоки в тарелку и оставляем на несколько минут, пока будем готовить тесто.
Шаг 2: Готовим рубленое тесто.
Настроились на нужный лад? Тогда начнём готовить тесто - смешиваем в миске пшеничную муку с солью и сахаром. Достаём из холодильника сливочное масло и на разделочной доске рубим его ножом. Можно натереть на тёрке, однако первый способ мне кажется более удобным. Добавляем масло в миску с мукой. Размешиваем будущее тесто руками до получения сыпучей крошки. Остаётся добавить 3 столовых ложки холодной и чистой воды, а затем замешивая, получить эластичный и гладкий комок теста, который мы кладём на плоскую тарелку и отправляем в холодильник на 40 минут - 1 час.
Шаг 3: Готовим карамель для яблочной начинки.
Возьмём форму для выпекания (если её можно подогреть на плите) или глубокую сковороду. Это нужно, чтобы приготовить карамель. Ничего сложного - высыпаем весь сахарный песок и добавляем ложку воды. Включаем плиту и доводим сахар до кипения, и кипятим 5 минут, пока карамель не загустеет. Добавляем сливочное масло, помешиваем карамель кулинарной деревянной лопаточкой и продолжаем кипятить ещё 5 минут.
Карамель приобретёт коричневатый оттенок, и она готова.
Шаг 4: Готовим яблочную начинку для тарта Татен.
Пока карамель кипит, включим духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов. Выкладываем в карамель яблоки, слоями. То есть сначала выкладываем плотненько первый слой яблок, широкой стороной вниз, а затем покрываем их сверху оставшимся слоем. Форму покрываем сверху бумагой для выпечки или фольгой, и отправляем её в духовку на полчаса.
Шаг 5: Готовим тарт Татен.
Пока яблоки запекаются в карамели, займёмся тестом. Достаём его из холодильника и раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 5 миллиметров. Этим пластом мы будем покрывать форму, поэтому диаметр круга теста должен быть больше, чем диаметр самой формы. Чтобы сделать ровный круг, возьмите большую тарелку, приложите к тесту и ножом вырежьте круг.
Достаём форму с яблоками из духовки и убираем фольгу. Проверьте, сколько в форме сока, если на Ваш взгляд его слишком много, то аккуратно уберите излишек ложкой. Вместо фольги берём круг теста и накрываем им форму. Прижимаем тесто вниз, чтобы визуально это походило на перевёрнутую тарелку. Прокалываем зубочисткой по поверхности теста несколько дырочек, а затем накрываем форму ещё и бумагой для выпечки. Выпекаем тарт в разогретой до 200 градусов духовке, около 20 минут.
Шаг 6: Подаём готовый тарт Татен.
По истечении времени достаём форму из духовки и оставляем на 15 минут. Подготавливаем плоское блюдо для подачи, а затем переворачиваем тарт на него, прямиком из формы. Тарт нужно подавать тёплым, можно добавить ванильное мороженое, взбитые сливки, но лучше всего подойдут специальные соусы - карамельный или ванильный. Насладитесь потрясающим вкусом настоящего французского пирога!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– - Если яблоки кисловатые, перед выпеканием посыпьте их сверху сахарным песком. - Для приготовления тарта Татен подойдут яблоки сортов ранет, голден, джонаголд, джонаред.
– - Можно добавить в яблочную начинку немного молотой корицы для пряности.
– - Попробуйте приготовить тарт Татен со слоёным тестом, которое Вы можете приготовить самостоятельно, или купить в магазине.
– - Тарт Татен можно приготовить и с другими фруктами - грушами, персиками, ананасами, или даже с овощами - помидорами, баклажаном и луком. Экспериментируйте!
– - Перед тем, как перевернуть пирог, дайте ему время остыть, иначе яблоки могут развалиться, что испортит внешний вид тарта.
