Современная тройная уха из горбуши

Узнайте о различиях между ухой и рыбным супом, и приготовьте традиционное русское блюдо с замороженной горбушей. Современный рецепт с историей.

История блюда

Уха — традиционное русское блюдо, происхождение которого восходит к древнерусским временам. Первоначально уха называлась словом ‘консистенция’ и была популярной среди широких слоев населения как блюдо, простое в приготовлении и питательное. Исторически основным компонентом ухи была рыба, особенно ерши, которые придавали бульону уникальный вкус и насыщенность.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте овощной бульон с водорослями для имитации вкуса рыбного бульона.
glutenFree: Уха изначально безглютеновая, так как не содержит ингредиентов с глютеном.
keto: Используйте больше жирной рыбы, такой как лосось, и избегайте картофеля, заменив его цветной капустой.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте свежую или правильно замороженную рыбу для насыщенного аромата.
• Удаление жабр из головы рыбы улучшает вкус и предотвращает горечь.
• Позвольте ухе настояться под крышкой для более глубокого аромата.

Частые ошибки

• Не использовать ерши при наличии привнесет менее насыщенный вкус.
• Не удалять жабры из головы рыбы ухудшает вкус бульона.
• Переваривать рыбу может привести к её распадению в супе.

Подача и сервировка

Подавайте уху горячей, гарнируя свежей зеленью и ломтиком лимона для свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды рыбы?

Да, можно использовать другие виды рыбы, такие как судак или карп, но вкус будет немного отличаться.

Почему важно удалять жабры?

Жабры могут придавать бульону горечь, их удаление улучшает вкус.

Как выбрать свежую рыбу?

Свежая рыба имеет прозрачные глаза, яркие жабры и плотное мясо.

Можно ли приготовить уху без ершей?

Да, но вам нужно будет заменить их на более ароматную разновидность рыбы или усилить бульон специями.

Как долго можно хранить уху в холодильнике?

Уху можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости.

Как приготовить рецепт Современная тройная уха из горбуши

• Разделываем горбушу: удаляем голову и хвост, выпотрошиваем и удаляем кости.
• Отвариваем ершей и отходы горбуши для бульона, удалив жабры из головы.
• Готовим уху, добавив в бульон луковицу, картофель и специи. Варим 15-20 минут.
• Подаем уху, убрав вареный лук и укроп. Добавляем свежую зелень и лимонные ломтики.

– — Некоторые породы рыб, в частности плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, скумбрия, чехонь, бычки для приготовления классической ухи не пригодны.

– — Уху можно варить лишь в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевая – не для нее.

– — Уху из красной рыбы можно еще подкрасить и шафраном. Только имейте в виду, специй не должно быть слишком много, иначе они перебьют вкус рыбы.

– — Едят ее как горячей, так и холодной. В самый раз под уху краюшка ржаного хлеба, рыбная кулебяка, расстегай, пироги с вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.