Традиционная уха из щучьих голов с овощами

Традиционная уха из щучьих голов, обогащенная икрой и овощами. Пошаговый рецепт помог поможет приготовить это сытное блюдо дома.

История блюда

Уха — одно из древнейших русских блюд, упоминаемое в источниках еще до XIV века. Использование голов и икры рыб придает ей особенный вкус и насыщенность.

Возможные заменители

vegan: Замените рыбу морепродуктами из водорослей или тофу, а икру — бисером из морских водорослей.
glutenFree: Этот рецепт изначально не содержит глютена, так что безглютеновые замены не требуются.
keto: Уберите картофель из рецепта, заменив его савойской капустой или цветной капустой.

Полезные советы от шефа

• Чтобы уха получилась прозрачной, регулярно снимайте пену с поверхности бульона.
• Икру лучше добавлять непосредственно перед окончанием приготовления, чтобы она не потеряла текстуру.
• Рыбу можно заменить другой белой рыбой, например, налимом или окунем.

Частые ошибки

• Не используйте слишком много воды, иначе бульон будет недостаточно насыщенным.
• Не забывайте удалять жабры, так как они могут дать горечь блюду.
• Икра станет жесткой, если варить её слишком долго, добавляйте в самом конце.

Подача и сервировка

Подавайте уху горячей, украсив измельченным укропом и, по желанию, ломтиком лимона.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие части рыбы для ухи?

Да, вместо голов можно использовать филе или куски другой белой рыбы.

Как приготовить рецепт Традиционная уха из щучьих голов с овощами

• 
  Подготовьте головы щук: удалите жабры, глаза и тщательно промойте их под холодной водой.
• 
  Налейте 2 литра воды в глубокую кастрюлю, положите туда головы рыбы и доведите до кипения на среднем огне.
• Следите за бульоном и снимайте образовывающуюся пену с поверхности, чтобы он был прозрачным.
• 
  Очистите овощи, подготовьте их к нарезке.
• 
  Пока головы варятся, очистите картофель и нарежьте крупными кубиками.
• Очистите морковь и лук, нарежьте их кольцами.
• 
  Варите бульон 20-25 минут, пока головы не будут готовы.
• 
  Удалите пленку с икры щуки, тщательно промыв её.
• 
  Извлеките головы из бульона и добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Варите до готовности картофеля, около 15 минут.
• Когда картофель будет готов, добавьте икру и варите еще 5 минут.
• 
  Разлейте уху по тарелкам, добавьте головы обратно и украсьте мелко нарезанным укропом.

– — Когда Вы добавляете в уху икру, можете подкинуть немного обрезок семги. Вкус будет разнообразен и интересен.

– — После того как вынули из бульона головы, советую Вам процедить его, чтобы не оставались лишние шкурки или еще что-либо.