Традиционная уха из кеты — пошаговый рецепт

Рецепт традиционной ухи из кеты с подробными инструкциями и рекомендациями шеф-повара для достижения наилучшего вкуса.

История блюда

Уха — одно из старейших блюд русской кухни, традиционно готовится с разными видами рыбы. Первые упоминания о ухе датируются XIV веком. Источник: ‘Larousse Gastronomique’, ‘The Oxford Companion to Food’, ‘Culinary Institute of America’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии можно использовать вегетарианский рыбный бульон вместо кеты, добавив ламинарии для аромата.
glutenFree: Уха изначально безглютеновое блюдо, поэтому дополнительных замен не требуется.
keto: Для кето-версии используйте минимальное количество картофеля или замените его кольраби.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте свежую кету для максимально насыщенного вкуса ухи.
• Очищая рыбу, уделите особое внимание удалению внутренних частей, чтобы избежать горького привкуса.
• Используйте минимум специй, чтобы максимально подчеркнуть естественный вкус рыбы.

Частые ошибки

• Использование замороженной рыбы может значительно ухудшить вкус — выбирайте только свежую.
• Слишком долгое варение ухи приведет к потере аромата и вкуса. Следуйте рекомендованным временным рамкам.
• Не переборщите со специями — это может заглушить нежный вкус рыбы.

Подача и сервировка

Подавайте уху в глубоких тарелках, украсив зеленью и долькой лимона.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид рыбы?

Да, вы можете использовать другую белую рыбу, например, судака или треску, учитывая изменение вкуса.

Как приготовить рецепт Традиционная уха из кеты — пошаговый рецепт

• 
  Начните с подготовки кеты. Очистите рыбу от чешуи, разрежьте живот от хвоста до головы, удалите внутренности, тщательно промойте и нарежьте частями. Положите в кастрюлю с кипящей водой (3-4 литра), на среднем огне.
• 
  Подготовьте овощи: промойте, очистите и нарежьте морковь, лук и картофель. Добавьте к рыбе в кастрюлю.
• 
  Варите уху под крышкой на медленном огне около 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу.
• 
  Подавайте уху в глубоких тарелках, добавьте по желанию кольца помидора и ломтик лимона, посыпьте зеленью.

– — Предпочтительней варить уху на естественном огне из дроф, именно так поступают настоящие ценители ухи.

– — Старайтесь варить уху из свежей рыбы, а не мороженой, так как это повлияет на вкусовые качества блюда.

– — Хотя некоторые предпочитают не использовать рыбные головы, хотелось порекомендовать их, все же использовать при варке, по причине навара, который необходим этому блюду.