Ботвинья: Харктерное русское холодное блюдо

Приготовьте классическое русское блюдо — ботвинью с семгой, свежею зеленью и квасом. Идеально для летней прохлады и легкого, но питательного обеда.

История блюда

Ботвинья — это традиционное русское холодное блюдо, известное ещё с XVIII века. Его рецепты были опубликованы в знаменитых кулинарных книгах, таких как ‘Дарья Родионовна — Поваренная книга русских хозяйств’ и ‘Дарья Родионовна — Русская поваренная’. Раньше блюдо готовилось на основе кваса и различной зелени.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии исключите семгу и добавьте больше зелени.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновый квас.
keto: Для кето-версии замените квас на разбавленный уксус и исключите огурцы.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте домашний квас из ржаного хлеба.
• Замочите семгу в молоке вместо воды для более мягкой текстуры.
• Используйте водяную баню для разогрева ботвиньи перед подачей, если предпочитаете теплый вариант.

Частые ошибки

• Недостаточно охлажденный суп может показаться недоваренным. Для лучшего вкуса остудите все компоненты перед смешиванием.
• Использование жесткой ботвы ухудшает текстуру. Выбирайте молодую и свежую свекольную ботву.
• Переваренная семга теряет свою структуру. Следите за временем приготовления.

Подача и сервировка

Подавайте ботвинью в глубоких супницах, украшенных кубиками льда и хреном. Семгу лучше подать отдельно, нарезанной ломтиками.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить ботвинью?

Храните ботвинью в закрытой таре в холодильнике до 2 дней. Перед подачей хорошо охлаждение необходимо для поддержания вкуса.

Как приготовить рецепт Ботвинья: Харктерное русское холодное блюдо

• 
  Промойте свекольную ботву, мелко нарежьте её и положите в кастрюлю. Залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости. Затем ботву протрите через сито, добавив небольшую часть отвара, и охладите.
• 
  Заранее замочите семгу в холодной воде на 48 часов для размягчения. Затем поместите в дуршлаг, дайте стечь воде, а затем положите в кастрюлю. Залейте 500 мл свежей воды, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, выключите нагрев и накройте крышкой на 15 минут. Слейте воду.
• 
  Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Все это сложите в ступку, хорошо растолките и смешайте с охладившейся ботвой и хлебным квасом. Перемешайте до однородности.
• 
  Подавайте ботвинью в супницах или глубоких тарелках, добавив кусочки льда и ложки хрена. Семгу можно подавать отдельно или добавить в тарелке.

– — Свежие овощи, в том числе и огурцы, не следует хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, лучше это делать в эмалированной посуде или в бумаге.

– — Искусственно выращенную рыбу, в том числе и семгу, врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как при ее кормлении производители используют гормоны роста и другие неблагоприятные вещества. Рыба, выращенная в искусственных условиях, намного бледнее, чем та, которая росла в естественной среде обитания.

– — Ботвинью готовят и без рыбы, тогда получится обычный, но не менее вкусный холодник, или свекольник.

– — В ботвинью, для придания более пикантного вкуса, вы также можете добавить цедру лимона, которую снять с плода можете при помощи острого ножа или терки. Цедру нужно нарезать в форме соломки и добавить на стадии смешивания всех ингредиентов. Из мякоти лимона выдавите в суп лимонный сок, что только усилит необычный вкус.