Традиционная уха из стерляди

Уха из стерляди — это традиционный рыбный суп на основе стерляди и мелкой речной рыбы, дополненный картофелем и ароматными специями. Блюдо подается с зеленью и хлебом.

История блюда

Уха — одно из наиболее традиционных блюд русской кухни. Исторически готовилась из разной рыбы, в том числе стерляди, считавшейся деликатесом. Подробнее об истории ухи вы можете узнать в Larousse Gastronomique и книгах Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте овощной бульон и замените рыбу тофу или грибами.
glutenFree: Уха из стерляди уже безглютеновая.
keto: Снижайте количество картофеля или замените на цветную капусту, чтобы сделать уху более кето-дружественной.

Полезные советы от шефа

• Лучше всего использовать свежайшую рыбу, чтобы уха была ароматной.
• Не доводите бульон до бурного кипения, чтобы избежать его помутнения.
• Добавление небольшого количества водки или вина поможет улучшить вкус и текстуру рыбы.

Частые ошибки

• Неочищенные жабры могут дать горечь, тщательно их удаляйте.
• Бурное кипение плохо сказывается на вкусе — не забывайте регулировать огонь.
• Промывайте рыбу под проточной водой, чтобы избавиться от остатков внутренностей.

Подача и сервировка

Подавайте уху горячей с нарезанным зеленым луком, Бородинским хлебом и, если хотите, головой стерляди.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную стерлядь?

Да, но свежая рыба придаст более насыщенный вкус. При использовании замороженной, обязательно разморозьте её в холодильнике перед приготовлением.

Как приготовить рецепт Традиционная уха из стерляди

• 
  Подготовка стерляди: Стерлядь разрежьте по животу, извлеките внутренности, оставив молоки или икру. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры и тщательно промойте под холодной водой, не снимая кожи. Нарежьте рыбу на куски 5-6 см. У вас должны получиться три миски: молоки и икра, головы и хвосты, куски рыбы.
• 
  Варка бульона: Промытую мелкую рыбу не потрошая заверните в марлю и опустите в кастрюлю. Добавьте холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте голову и хвост стерляди, немного соли, лавровый лист и черный перец. Варите на среднем огне 30-40 минут, избегая бурного кипения.
• 
  Подготовка овощей: Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Лук нарежьте мелко или полукольцами. Промойте зелень и свяжите в пучок.
• 
  Заключительный этап: Достаньте из бульона голову стерляди, выбросите хвост и марлю с мелкой рыбой. Бульон процедите через два слоя марли и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук, картофель и пучок зелени. Доведите до кипения. Варите 7-8 минут, затем добавьте куски стерляди, молоки, икру и жир. Влейте водку или вино и продолжайте варить 7 минут. Попробуйте бульон и добавьте соль по вкусу. Выключите огонь и настаивайте 15 минут под крышкой.
• 
  Подача ухи из стерляди: Откройте крышку и удалите пучок зелени. Разлейте уху по тарелкам, сначала добавив ложку снятого жира. Подавайте с нарезанным зеленым луком и Бородинским хлебом. Для любителей оставьте стерляжью голову.

– — если вы готовите уху для детей, то можно мясо стерляди отделить от костей, а кости положить в марлю с рыбной мелочью.

– — очень хорошо осветлить готовый рыбный навар — с помощью яичного белка. Яиный белок вливают в готовый бульон перед процеживанием.

– — при подаче ухи на стол можно в каждую тарелку положить ломтик лимона.