Уха из судака: Пошаговый рецепт приготовления

Уха из судака — традиционное русское блюдо, которое готовится на основе богатого бульона с добавлением овощей и трав. Узнайте, как правильно приготовить это блюдо из свежей или замороженной рыбы.

История блюда

Уха — одно из древнейших русских блюд, упоминаемое в письменных источниках с IX века. Традиционно уха готовится из различных видов пресноводной рыбы, например из судака. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr/) подтверждает популярность этого блюда в русской кухне.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте водоросли комбу для бульона и добавьте овощи по вашему вкусу.
glutenFree: Блюдо изначально безглютеновое, изменений не требуется.
keto: Уха подходит для кето-диеты, изменений не требуется.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежий судак для более насыщенного вкуса.
• Подавайте уху с ломтиками черного хлеба, что добавит аутентичности.
• Добавьте в тарелку немного свежего укропа перед подачей для аромата.

Частые ошибки

• Не размораживайте рыбу в горячей воде, чтобы избежать потери вкуса.
• Не забудьте тщательно удалить жабры, чтобы избежать горечи в бульоне.
• Не добавляйте сразу много соли, так как могут быть пересолены другие компоненты.

Подача и сервировка

Подавайте уху горячей, украсьте свежим укропом и ломтиком хлеба.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую рыбу для ухи?

Да, для ухи подходят судак, щука или любой другой вид пресноводной рыбы.

Как приготовить рецепт Уха из судака: Пошаговый рецепт приготовления

• 
  Очистите рыбу. Свежую рыбу просто промойте. Замороженную разморозьте при комнатной температуре. Удалите чешую с помощью специального ножа или обычного кухонного ножа. Плавники и хвосты отрежьте, но не выбрасывайте — они понадобятся для бульона. Если рыба большая, используйте куски ближе к хвосту и голове для ухи. Посолите куски и дайте постоять.
• 
  Приготовьте бульон. В кастрюлю с холодной водой поместите хвосты, плавники и головы. Добавьте 1 корнеплод моркови, целую луковицу, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне 1 час. Процедите бульон.
• 
  Подготовьте овощи. Картофель и оставшуюся морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
• 
  Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте нарезанные овощи. Варите их около 15 минут, затем добавьте куски судака и мелко нарезанную петрушку. Варите еще 5 минут. Дайте ухе немного настояться перед подачей.

– — Чтобы рыба легче чистилась, ее можно опустить ненадолго в горячую воду или подержать в воде холодной с добавлением уксуса.

– — Лучший судак для ухи – свежий. Если глаза у него стали серыми, бульон станет более мутным.

– — Можно приготовить судака и в виде заливного, и просто пожарить. Очень вкусная рыба.