Рецепт Ростовской Ухи: Традиционный Вкус

Рецепт классической ростовской ухи, в основе которого бульон из мелкой рыбы. Полный список ингредиентов и пошаговая инструкция помогут приготовить это блюдо у себя дома.

История блюда

Ростовская уха — это давний рецепт, который берёт своё начало из традиционной кухни Ростова-на-Дону. [Источник: Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Для приготовления веганской ухи используйте овощной бульон и замените рыбу на набор грибов.
glutenFree: Для безглютеновой версии нет необходимости менять рецепт, так как он изначально не содержит глютена.
keto: Для кето-версии увеличьте количество рыбы и уменьшите количество картофеля.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую рыбу для насыщенного вкуса.
• Не забудьте снимать пену с бульона для чистоты вкуса.
• Добавляйте зелень в последние минуты, чтобы сохранить её аромат.

Частые ошибки

• Ошибка №1: Переваривание рыбы делает её жесткой. Избегайте этого, контролируя время варки.
• Ошибка №2: Забвение процеживания бульона, что может сделать суп мутным.
• Ошибка №3: Недостаточная подготовка овощей. Нарезайте морковь тоньше, чем другие овощи, для равномерной варки.

Подача и сервировка

Подавать уху стоит горячей, украсив свежей зеленью и кружком помидора. Прекрасно сочетается с чёрным хлебом или домашними пирогами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую рыбу для ухи?

Да, можно использовать любую доступную речную рыбу, однако рекомендуется мойва для аутентичности.

Как приготовить рецепт Рецепт Ростовской Ухи: Традиционный Вкус

• 
  Варите рыбный бульон из мелкой рыбы, очищенной от плавников. Заверните её в марлю, сформируйте кулёк и опустите в кастрюлю с 2 литрами воды. Варите до готовности, после чего уберите рыбу. Если без марли, процедите бульон.
• 
  Добавьте в кипящий бульон лук и морковь, нарезанные полукольцами. Следом отправьте очищенный и нарезанный картофель. Варите до готовности овощей, проверяя морковь, нарезанную тонкими кусочками.
• 
  Продолжайте варку, пока проверяете готовность картофеля и моркови.
• 
  Когда овощи будут готовы, добавьте нарезанное порционными кусками филе судака. Пока бульон варится, помойте и нарежьте дольками помидоры.
• 
  Положите в кастрюлю помидоры, затем добавьте чёрный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу.
• Доведите рыбу до готовности, добавьте нарезанную зелень, варите ещё одну минуту и выключите огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут.
• 
  Разлейте уху по тарелкам, украсьте кружочком свежего помидора и добавьте немного сливочного масла. Подавайте с чёрным хлебом или домашними пирогами.

– — Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.

– — Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.

– — Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.

– — Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.

– — Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.

– — Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.