Суп Буйабес из морепродуктов: как приготовить

Один из самых известных средиземноморских супов — буйабес, приготовленный из различных видов рыбы и морепродуктов, такими как креветки и мидии, с овощами и специями.

История блюда

Буйабес — это традиционный рыбный суп родом из Марселя, Франция. Он считается блюдом бедных рыбаков, которые использовали нереализованную рыбу. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте овощной бульон вместо рыбного и добавьте тофу или грибы.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновый хлеб для крутонов.
keto: Для кето-версии исключите картофель и используйте больше низкоуглеводных овощей, таких как цветная капуста.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую рыбу для лучшего вкуса бульона.
• Не забывайте удалять жабры, они могут придавать горечь.
• Вино добавляйте обязательно, оно помогает раскрыть вкусы рыбы.

Частые ошибки

• Использовать замороженную рыбу — она может потерять вкус. Всегда выбирайте свежую.
• Переваривание креветок делает их жесткими. Варите строго по времени.
• Не процеживать бульон хорошо — это сделает суп мутным.

Подача и сервировка

Подавайте буйабес горячим с крутонами и соусом ‘Руи’, который акцентирует блюдо и добавляет пикантности.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 500 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить специи в рецепте?

Да, вы можете корректировать специи по своему вкусу, но основа шафран, перец и лавровый лист обязательны.

Как приготовить рецепт Суп Буйабес из морепродуктов: как приготовить

• 
  Беремся за рыбу. Для настоящего буйабеса желательно иметь 5-6 разновидностей средиземноморской рыбы. Очистите и разделайте рыбу, удалите жабры и внутренности. Крупную рыбу филеируйте, мелкую можно использовать целиком.
• 
  Варим бульон. В кастрюлю положите мелкую рыбу целиком, а также головы, хвосты и хребты крупной рыбы, пол-луковицы, морковь, петрушку, укроп и лавровый лист. Добавьте примерно 2,5 литра воды и варите 3-4 часа. Дайте настояться 30 минут и процедите через сито или марлю.
• 
  Займемся овощами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте натертую цедру апельсина и лимона, шафран, перец горошком, нарезанный чеснок, лавровый лист и орегано. Обжарьте несколько минут. Добавьте крупно нарезанные пол-луковицы, лук-порей, лук-шалот, морковь, красный перец и фенхель. Жарьте, помешивая, 10 минут. Добавьте вино и сок половины лайма, тушите без крышки.
• 
  Креветки очистите от хитиновых покровов, головы выбросьте, скорлупки добавьте в кастрюлю для аромата. Добавьте томатную пасту и тушите 5-7 минут.
• 
  Варим буйабес. Залейте овощи процеженным бульоном, добавьте специи. Варите на медленном огне не менее часа. Дайте настояться 15 минут, процедите и растолките овощи, чтобы они отдали свой вкус. Добавьте филе рыбы, варите 20 минут, затем добавьте мидии, через 5 минут креветки и варите 3 минуты. Пусть настоится.
• 
  Варим лангустины в отдельной кастрюле с водой, солью и соком половины лайма. Варите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
• 
  Подаем к столу. На тарелку положите кусок рыбы, мидию, креветку, добавьте лангустина и залейте соусом. Подавайте с крутонами, приготовленными из багета, смазанного сливочным маслом и запеченного до золотистого цвета. Соус ‘Руи’ приготовьте заранее: шафран замочите в вине, взбейте желток с горчицей и оливковым маслом, добавьте чеснок, перец и лимонный сок. Перемешайте и подавайте с крутонами.

– — Речная рыба для настоящего буйабеса не используется, но если Вы не можете найти море продукты из списка, можете варьировать и использовать часто встречающиеся. Так например тигровые криветки заменить обычными.

– — А вот картофель добавить можно. В этом случае у вас получится буйабес по-тулонски.

– — Если у кого-то из ваших домашних проблемы с желудком, количество специй можно уменьшить.