Рецепт Свиных Отбивных в Кляре с Соусом Карри

Этот рецепт свиных отбивных в пивном кляре из муки и соуса карри готовится быстро и порадует вас насыщенным вкусом. Узнайте, как правильно приготовить и подать отбивные.

История блюда

Свиные отбивные — это популярный классический рецепт в европейской кухне. Их история начинается в Австрии с появления шницеля и распространилась по миру. Подробнее о рецепте можно узнать в источниках, таких как Larousse Gastronomique и книги Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте тофу или сейтан вместо свинины и растительное молоко с мукой для кляра.
glutenFree: Безглютеновую версию можно приготовить, заменив пшеничную муку на кукурузную и выбрав безглютеновое пиво.
keto: Для кето-версии можно использовать кокосовую или миндальную муку вместо пшеничной, избегая пива и добавляя только воду и яйца в кляр.

Полезные советы от шефа

• Используйте охлажденное пиво для кляра, чтобы получить легкую и воздушную текстуру.
• Не перегревайте масло, чтобы избежать ожогов и преждевременного потемнения масла.
• Дайте отбитым отбивным постоять при комнатной температуре перед тем, как обжаривать, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Частые ошибки

• Ошибка №1: Избыточное количество масла на сковороде приводит к жирным отбивным. Используйте минимально возможное количество.
• Ошибка №2: Недостаточно разогретое масло, что вызывает впитывание масла в кляр. Убедитесь, что масло горячее перед тем как положить в него мясо.
• Ошибка №3: Переваренные отбивные остаются жёсткими. Следите за временем жарки и избегайте переворачивания более одного раза.

Подача и сервировка

Подавайте отбивные с листом салата или свежей петрушкой, а также можно добавить ломтики лимона для свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 120 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить пиво в рецепте?

Да, пиво можно заменить газированной водой для более мягкой текстуры кляра.

Как приготовить рецепт Рецепт Свиных Отбивных в Кляре с Соусом Карри

• 
  Промойте свинину под прохладной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски толщиной примерно 1 – 1,5 см, удалите жилки. Каждую часть заверните в полиэтилен и отбейте молотком, стараясь сохранить одинаковую толщину. Обильно натрите солью и перцем.
• 
  В миске разбейте яйцо, добавьте пиво и холодную воду. Влейте соус карри, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте массу венчиком до консистенции жидкого теста.
• 
  Разогрейте масло в сковороде до высокой температуры. Обмакните каждый кусок свинины в кляр, затем положите их в сковороду. Жарьте отбивные по 5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, переворачивая один раз.
• 
  Выложите готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте, украсив зеленью или нарезанными овощами.

– — Лучше всего для приготовления пищи не использовать сковороду с антипригарным покрытием, учёные доказали, что при воздействии высоких температур это покрытие выделяет очень вредные для человеческого организма вещества.

– — Особенный вкус будет иметь свиная отбивная, если её готовить из мяса на косточке, но жарить её нужно будет чуть дольше.

– — Отбивные из свиного мяса можно после жарения запечь немного в духовке или потушить в сотейнике со стаканом холодной воды. Или же перед приготовлением отбитые куски свинины можно замариновать в уксусе, разведённом водой (1:1).

– — Свиную отбивную можно подавать не только с овощами, но и с фруктами: яблоками, апельсинами, ананасами и др., а также с сыром, натертым на крупной тёрке.