Как приготовить сиченики: пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт сичеников — традиционного мясного блюда из свинины и сала. Узнайте, как правильно подготовить ингредиенты, сделать фарш и обжарить котлеты до золотистой корочки.

История блюда

Сиченики — украинское традиционное блюдо, популярное как на домашних застольях, так и на праздниках. Оно сочетает в себе простоту и насыщенный вкус. [Источник: Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay]

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте смесь нутовой муки и грибов вместо мяса.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузную муку вместо пшеничной.
keto: Для кето-версии исключите муку и добавьте немного тертого запеканка вместо сала.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие ингредиенты для наилучшего вкуса.
• Не перегревайте масло, это может привести к пересушке сичеников.
• Перед обжариванием дайте сиченикам немного полежать в холодильнике.

Частые ошибки

• Перемешивание фарша слишком долго. Избегайте этого, чтобы структура котлет осталась воздушной.
• Недостаточный нагрев сковороды. Если сковорода не достаточно горячая, сиченики впитают много масла.
• Пересолка фарша. Всегда пробуйте фарш на соль перед формированием котлет.

Подача и сервировка

Сервируйте сиченики на листьях салата, украшая свежей зеленью: укропом или петрушкой. Подавайте с печёным картофелем или овощами на пару.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить сиченики?

Да, сиченики можно заморозить после предварительного обжаривания. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Какая температура идеальна для обжаривания сичеников?

Идеальная температура для обжаривания — средняя, около 160-170°C. Это позволит сиченикам равномерно прожариться и избежать пересушивания.

Как приготовить рецепт Как приготовить сиченики: пошаговый рецепт

• 
  Промойте свинину и соленое сало под холодной водой и нарежьте на кусочки, подходящие для мясорубки. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• 
  Пропустите свиное мясо и сало через мясорубку. Переместите фарш в миску и добавьте воду, молоко, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
• 
  Из фарша сформируйте небольшие шарики. Приплюсните их слегка на тарелке и обваляйте в пшеничной муке.
• 
  Разогрейте растительное масло на сковороде до средней температуры. Жарьте сиченики по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Проверяйте готовность с помощью вилки.
• 
  На сервировочное блюдо выложите листья салата и поместите на них готовые сиченики. Украсьте свежей зеленью. Подавайте с гарниром или овощами.

– — Если в масло, или другой жир, на котором жарится мясо, положить пару кусочков моркови, оно не будет пригорать и прилипать к сковороде.

– — Сковорода, на которой жарятся котлеты, должна быть хорошо разогретой, иначе они будут иметь вкус не жареных, а вареных.

– — Чтобы масло, кипящее в сковороде, не разбрызгивалось, в него можно положить кусочек хлеба.

– — При желании, вы можете приготовить это блюдо из рыбного филе. Прекрасные на вкус сиченики получаются из филе щуки, судака, трески, окуня и хека.

– — Панировать сиченики вы также можете во взбитом яйце или в панировочных сухарях.