Традиционный бешбармак из свинины и говядины с домашним тестом

Рецепт пошагового приготовления бешбармака из свинины и говядины с домашним тестом. Подробные инструкции по приготовлению бульона, замесу и раскатке теста, а также советы по подаче.

История блюда

Бешбармак — традиционное блюдо казахской кухни, обычно готовится из мяса, теста и бульона. Оригинальный рецепт включает в себя баранину или говядину, однако в современных вариациях часто используют свинину.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте соевое мясо и замените яйца в тесте на яблочное пюре.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузную или рисовую муку.
keto: Для кето-версии замените пшеничную муку на миндальную и используйте масло вместо воды.

Полезные советы от шефа

• Для насыщенного вкуса добавляйте в бульон по несколько зерен душистого перца.
• Раскатывайте тесто очень тонко, чтобы оно быстро приготовилось.
• Обсушивайте тесто на воздухе или в духовке при низкой температуре.

Частые ошибки

• Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто будет жестким.
• Не оставляйте тесто без присмотра во время сушки, чтобы избежать его пересушивания.
• Обязательно снимайте пену с бульона для чистоты вкуса.

Подача и сервировка

Подавайте бешбармак на большом блюде, сначала выкладывая тесто, затем мясо и завершив зеленью, чтобы создать аппетитный вид.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать только один вид мяса?

Да, вы можете приготовить бешбармак только с одним видом мяса, например, только с говядиной или только со свининой. В этом случае вкус бульона будет немного отличаться.

Как можно хранить остатки теста?

Готовое тесто можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Перед использованием дайте ему достигнуть комнатной температуры.

Как приготовить рецепт Традиционный бешбармак из свинины и говядины с домашним тестом

• 
  Приготовим бульон. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте свинину и говядину. Доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте черемшу, петрушку, лук и чеснок. Посолите и поперчите бульон, добавьте лавровый лист. Варите бульон на среднем огне 3 часа, периодически снимая пену и жир.
• Оставьте мясо остывать, а бульон процедите через сито.
• 
  Для теста насыпьте муку в миску, добавьте соль, ледяную воду и взбитые яйца. Замесите крутое и эластичное тесто.
• 
  Раскатайте тесто очень тонко, как для лапши. Это необходимо для равномерного приготовления.
• Разрежьте раскатанное тесто на полоски, а затем на ромбики. Сушите тесто в духовке при 100°C или на воздухе до твердого состояния.
• 
  Нарежьте остывшее мясо небольшими кусками. Процеженный бульон налейте в чаши для каждой порции.
• Отварите ромбики теста в оставшемся бульоне до готовности, это займет около 5 минут.
• 
  Подавайте блюдо, выложив сначала отваренные кусочки теста на блюдо, затем мясо. Полейте блюдо небольшим количеством бульона и украсьте свежей зеленью.

– — Прежде чем закинуть лук в бульон, можно нарезать его полукольцами, а после варки подавать вместе с мясом.

– — Можете в бульон добавить еще и морковь для разнообразия вкуса.

– — Лук также можно использовать не репчатый, а зеленый.